风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
5-Methylfurfuryl alcohol	3857-25-8	CC1=CC=C(O1)CO	焦糖香、咖啡香	酯类	烤鸡翅、红烧肉	SDF	详情
2,3-Dihydro-1,1,3-trimethyl-3-phenyl-1H-indene	3910-35-8	CC1(CC(C2=CC=CC=C21)(C)C3…	--	--	--	SDF	详情
Methyl Vanillate	3943-74-6	COc1cc(C(=O)OC)c(O)c1O	香草香	酯类, 环酮	奶香南瓜羹, 烤鸡翅, 煎豆腐	SDF	详情
Methyl 2-(3-Oxo-2-((E)-Pent-2-Enyl)Cyclopentyl)Acetate	39924-52-2	COC(=O)CCC=C(C)C	茉莉、果香	酯类, 醛类	蜜汁藕片, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C…	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Ethyl Ferulate	4046-02-0	CCOC(=O)C=CC1=CC=C(OC)C=C…	木香、甜香	酯类, 含氮杂环	香辛料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Sodium Palmitate	408-35-5	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)[O-].…	脂香	酸盐, 含硫杂环	炸物, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Anethole	4180-23-8	COc1ccc(CC=C)cc1	茴香, 甘草, 甜, 清新, 茴香香, 甜香	芳香醚, 含氮	茴香籽, 八角, 甘草, 某些香草混合物, 烤鸡翅, 煎牛肉	SDF	详情
Ethyl Cinnamate	4192-77-2	CCOC(=O)/C=C/C1=CC=CC=C1	肉桂香、甜果香	二酮	烤面包	SDF	详情
p-Isopropenylphenol	4286-23-1	CC(=C)C1=CC=C(C=C1)O	木香、甜香	含氮杂环	烤牛肉、煎羊排（美拉德产物）	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
β-Cyclocitral	432-25-7	CC(=O)C1=CC=C(C=C1)C	柑橘皮香	萜醛, 烯烃	柑橘风味, 烤肉	SDF	详情
2-Phenyl-2-butenal	4411-89-6	CC=C(C=O)C1=CC=CC=C1	花香、蜂蜜香	芳香烃	烤肉	SDF	详情
2,2'-(Dithiodimethylene)difuran	4437-20-1	C1CC(OC1=O)CCCCCCCC	奶香	内酯, 多环芳烃	海鲜烹饪, 烤肉（痕量芳香族氧化产物）, 煎牛排（极低概率）	SDF	详情
2-Butylfuran	4466-24-4	CCCCC1=CC=CO1	坚果香、轻焦香	酯类	烤肉（脂肪热裂解）、煎鱼	SDF	详情
4-Nonanone	4485-09-0	CCCC(=O)CCCCC	脂肪、果香	酮类	高温加热, 烤肉（脂肪氧化产物）, 煎牛肉	SDF	详情
2-Methylhexanoic Acid	4536-23-6	CCCCC(C)C(=O)O	酸奶味、乳脂香	酰胺类	烤肉、焙烤面包（美拉德痕量）	SDF	详情
D-Camphor	464-49-3	C[C@@]12CC[C@@H](C1(C)C)C…	樟脑香、清凉香	含氮	烤肉、焙烤食品	SDF	详情
(+)-Isoalantolactone	470-17-7	C[C@]12CCCC(=C)[C@@H]1C[C…	木香、草本香	醛类	烤肉、蜂蜜烤鸡	SDF	详情

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