风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanediol	513-85-9	CC(CO)O	奶香	醇类, 含氮杂环	焖鸡, 烤鸭, 烤肉串	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
β-Elemene	515-13-9	CC(=C)[C@@H]1CC[C@@]([C@@…	木香、草本香	醛类	烤鸭、熏鱼	SDF	详情
Herbacetin	527-95-7	OC(Cc1ccccc1)O[Ca]	杏仁香	酸盐, 芳香烃	杏仁风味菜, 烤鸭皮（高温脂肪热裂解痕量）, 烤鸡翅	SDF	详情
cis-3-Hexenyl 2-methylbutanoate	53398-85-9	C/C=C\CCCOC(=O)CCC	果香、青草	酯类, 脂肪酸	蔬菜类, 烤鱼	SDF	详情
[(Z)-hex-3-enyl] (E)-hex-2-enoate	53398-87-1	C/C=C\CCCOC(=O)CC	青草、水果	酯类	清香菜, 烤鱼	SDF	详情
(E)-3-hexenyl (Z)-3-hexenoate	53398-88-2	C/C=C\CCOC(=O)CCC	果香	酯类	冷盘, 烤鱼, 烤虾	SDF	详情
M-Cymene	535-77-3	CC1=CC(=CC=C1)C(C)C	柑橘香、轻辛香	醛类	烤制	SDF	详情
Perillene	539-52-6	CC(=CCCC1=COC=C1)C	花香、草本香	酚类	腊肉	SDF	详情
Ethyl valerate	539-82-2	CCCCC(=O)OCC	果香、苹果香	辣椒素	辣椒油、剁椒鱼头	SDF	详情
7-Octen-4-OL	53907-72-5	CCCC(CCC=C)O	蘑菇香、青香	卤代物	辣子鸡、香辣虾	SDF	详情
1,2-Ethanedithiol	540-63-6	C(CS)S	强烈硫香	萜烯类	老北京卤煮	SDF	详情
2,2,4-Trimethylpentane	540-84-1	CC(C)CC(C)(C)C	轻烃香	酯类	冷盘	SDF	详情
Butyramide	541-35-5	CCCC(=O)N	轻奶香、弱脂香	酮类	凉拌菜、薄荷鸡	SDF	详情
1,3-Dichlorobenzene	541-73-1	C1=CC(=CC(=C1)Cl)Cl	--	--	--	SDF	详情
Verdyl acetate	5413-60-5	CC1CCC(CO1)=O	茉莉、奶香	内酯, 酯类	清蒸鱼, 凉拌黄瓜	SDF	详情
2-Heptanol	543-49-7	CCCCCC(O)C	草香、果香	醇类, 单萜醇	虾类, 凉拌黄瓜	SDF	详情
Diisopentyl ether	544-01-4	CC(C)CCOCCC(C)C	甜香、柔和香	饱和萜类	凉拌黄瓜	SDF	详情
Myristic Acid	544-63-8	CCCCCCCCCCCCCC(=O)O	奶香	酸类, 单萜醇	肉脂加热, 凉拌黄瓜, 薄荷鸡	SDF	详情
(Z)-3-Hexenal	544-76-3	CCCC=CC=O	强烈的青草味, 类似刚割的草, 刺激性绿感, 烃香, 脂肪香	Aldehyde, 单萜醇	黄瓜, 生菜, 西红柿, 芹菜, 凉拌黄瓜, 薄荷鸡	SDF	详情

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