风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
(E)-2-Pentenal	1576-87-0	CC/C=C/C=O	青草、脂香	醛类, 酸类	腌制品	SDF	详情
(Z)-2-Pentenal	1576-86-9	CC/C=C\C=O	草香	醛类, 酸类	腌制咸菜、果脯	SDF	详情
10-Undecenal	112-45-8	C=CCCCCCCCCC=O	清香、橙香	醛类, 胺类	盐焗鸡、海鲜（自然生成）	SDF	详情
Methacrolein	78-85-3	CC(=C)C=O	烤香	醛类, 酚类	羊肉	SDF	详情
Glyoxal	107-22-2	C(=O)C=O	刺激、焦香	醛类, 酸类	羊肉	SDF	详情
Methylglyoxal	78-98-8	CC(=O)C=O	焦糖、甜香	醛类, 吲哚类	羊肉火锅	SDF	详情
Ethyl ketone	96-22-0	CCC(=O)CC	水果香	酮类, 酯类	椰奶炖鸡	SDF	详情
Potassium Sorbate	590-00-1	C/C=C/C=C/C(=O)[O-].[K+]	甜香	酮类, 酯类	椰奶炖鸡	SDF	详情
3-Methylcyclopentanone	1757-42-2	CC1CCC(=O)C1	轻甜香	环酮, 酯类	椰奶炖鸡、果香鸡翅	SDF	详情
Acetoacetanilide	102-01-2	CC(=O)CC(=O)NC1=CC=CC=C1	花香、甜香	含氮酮, 芳香烃	椰奶炖鸡、咖喱鸡	SDF	详情
Cyclopentanone	120-92-3	C1CCC(=O)C1	甜香	环酮, 酯类	椰奶炖鸡、咖喱鸡	SDF	详情
Pinacolone	75-97-8	CC(=O)C(C)(C)C	水果香	酮类, 内酯类	椰香鸡、奶香甜点	SDF	详情
2,3-Butanedione monoxime	57-71-6	C/C(=N\O)/C(=O)C	黄油香	双酮, 酮类	油炸	SDF	详情
Glycolic Acid	79-14-1	C(C(=O)O)O	酸香	酸类	油炸	SDF	详情
Pyruvic Acid	127-17-3	CC(=O)C(=O)O	酸香	酸类, 含硫化合物	油脂煎香味、煎牛排	SDF	详情
Oxalic Acid	144-62-7	C(=O)(C(=O)O)O	酸味	酸类	油脂氧化	SDF	详情
L-Tartaric acid	87-69-4	[C@@H]([C@H](C(=O)O)O)(C(…	清酸	酸类	油脂氧化	SDF	详情
Methacrylic Acid	79-41-4	CC(=C)C(=O)O	刺激味	酸类, 酚类	炸鸡（油脂中痕量）	SDF	详情
Crotonic Acid	3724-65-0	C/C=C/C(=O)O	酸、刺激	酸类, 呋喃类	炸薯条、炒洋葱	SDF	详情
Suberic acid	505-48-6	C(CCCC(=O)O)CCC(=O)O	清酸	酸类, 酸盐	炸物	SDF	详情

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