风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
cis-3-Hexenal	546-88-3	CC(=O)NO	强烈青草香、叶绿素味、类似割草的清新气味	不饱和醛类	绿叶蔬菜（如小白菜、菜心）, 植物组织损伤后酶促反应产物	SDF	详情
2-Acetylpyridine	109-06-8	CC1=CC=CC=N1	坚果香、爆米花味、烘烤气息	杂环化合物	高温烹调的肉类、烘焙谷物、煎炸食品	SDF	详情
N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine	93-05-0	CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)N	强烈的烟熏香气，带有肉香和烧烤风味	酚类化合物	炭火烧烤烟雾、烟熏肉类	SDF	详情
Phytol	150-86-7	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C…	清淡的绿色植物香，略带脂肪气息	萜类化合物	绿叶蔬菜（如菜心）, 叶绿素降解产物	SDF	详情
Benzenacetic acid	100-46-9	C1=CC=C(C=C1)CN	蜂蜜、花香、轻微酸味	芳香酸	蜂蜜, 玫瑰, 茉莉花茶	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Ginkgolide B	15291-75-5	C[C@@H]1C(=O)O[C@@H]2[C@]…	无味或略带泥土、草药味；赋予食物苦味和药用气息	Terpene lactone	Ginkgo biloba seeds (white fruits - baiguo)	SDF	详情
Gluconic acid	526-95-4	C([C@H]([C@H]([C@@H]([C@H…	微酸、略带甜味，无强烈气味	羟基酸	糖类氧化产物, 藕中多糖转化, 发酵过程	SDF	详情
dithiosalicylic acid	527-89-9	C1=CC=C(C(=C1)C(=S)S)O	坚果、烘烤、肉香	杂环化合物	美拉德反应, 蛋白质与糖共热, 鱼肉加热过程	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
5'-Guanylic acid	87-61-6	C1=CC(=C(C(=C1)Cl)Cl)Cl	鲜味浓郁，肉香四溢，提升鲜美口感	Nucleotide	Oyster sauce, Mushrooms, Seafood, Fermented condim…	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	527-84-4	CC1=CC=CC=C1C(C)C	坚果香、烘烤味、肉香味	杂环化合物	炖煮肉类, 美拉德反应产物, 肥牛烹煮过程	SDF	详情
trans-Anethole	495-08-9	C1=CC(=C(C=C1O)CO)O	甜润、茴香样香气，类似甘草或八角的独特香味	Phenylpropanoid	八角, 茴香, 甘草	SDF	详情
Benzyl chloroformate	501-53-1	C1=CC=C(C=C1)COC(=O)Cl	烟熏、微甜、辛香	酚酸类	辣椒, 烟熏调料, 酱油	SDF	详情
Geranylacetone	3796-70-1	CC(=CCC/C(=C/CCC(=O)C)/C)…	木香、花香、微辛	萜烯酮类	香料, 啤酒花, 植物精油	SDF	详情
Methanethiol	75-19-4	C1CC1	腐烂卷心菜味、硫化物气息，低浓度时呈鲜味增强	硫醇类	加热的葱蒜类, 发酵豆制品	SDF	详情
Diethyl disulfide	110-81-6	CCSSCC	蒜香、洋葱味、硫化物气息	有机硫化物	大蒜, 葱, 高温炒制过程中的美拉德反应副产物	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
3,4,5-Trimethoxycinnamic acid	90-50-6	COC1=CC(=CC(=C1OC)OC)/C=C…	烟熏、药香、辛香	酚类	酱油, 发酵豆制品, 红烧酱汁	SDF	详情

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