QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
扬州炒饭 ID: 253
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
煲仔醉 ID: 252
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
回锅肉 ID: 249
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒盐基围虾 ID: 245
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
糯米藕 ID: 241
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
砂锅牛肉 ID: 240
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
口蘑烧鸡 ID: 238
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
南瓜羹 ID: 234
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
酱焖南美龙虾 ID: 232
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
黑椒牛 ID: 230
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
手撕包菜 ID: 228
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
胡椒猪肚鸡 ID: 220
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 82.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
