黑椒牛柳

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BJN001

辣咸鲜咸鲜黑胡椒碎生抽蚝油蒜末

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气腾腾的黑椒牛端上桌时，浓郁的焦香裹挟着黑胡椒特有的辛香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选肥瘦相间的澳洲谷饲牛里脊，经大火爆炒锁住肉汁，火候精准到每一秒——七分熟的牛肉片外微焦而内粉嫩，咬下时弹韧与柔嫩在齿间交织。黑胡椒并非简单撒入，而是先以低温烘烤激发香气，再与蒜末、洋葱丝一同爆香，形成层次分明的辛香底韵，酱汁由蚝油、生抽与少许红酒调和，缓缓裹覆每一片牛肉，光泽油亮如深棕绸缎。盘中牛肉堆叠错落，边缘微卷，点缀翠绿杭椒圈与焦糖色洋葱，红绿褐三色交映，热力仍在滋滋作响。这道源自粤港茶餐厅文化的经典，在上世纪中叶由南洋归侨改良而成，将西式黑椒牛排的豪放融入中式快炒的灵巧。适合上班族能量补给或家庭聚餐时佐酒助兴，搭配一碗粒粒分明的葱花炒饭堪称绝配。牛肉富含优质蛋白与铁质，搭配富含维生素C的彩椒同食，更利于铁元素吸收，是风味与营养兼顾的智慧之选。

风味特征

主料 ["牛肉", "青椒", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国四川

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["牛肉", "青椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒碎", "生抽", "蚝油", "蒜末", "姜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至变色后盛出

步骤 4

4. 再起锅炒香洋葱和青椒，加入牛肉回锅

步骤 5

5. 调入黑胡椒碎、蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 24.3 g/100g (40.5%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：黑椒牛以牛肉为主料，富含优质蛋白、B族维生素及矿物质铁、锌、硒，营养价值较高。但因烹饪中添加酱油、黑椒酱等调味品，导致钠含量偏高，且含一定量饱和脂肪。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、肾病及痛风患者应限量食用。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 5.2 mg/100g (41.6%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2150 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1190 mg/100g

苏氨酸 960 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉生长
富含维生素B12和铁，预防贫血
含有锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身增肌人群、轻度贫血者、成年人日常补充蛋白质

不适用人群： 高血压患者（高钠）、痛风急性发作期患者（中嘌呤）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜如彩椒、西兰花同炒，增加膳食纤维和维生素摄入；控制食用量在150g以内，避免钠摄入超标。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情

黑椒牛柳 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

酱香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%