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当这盘酱焖南美龙虾端上桌时，浓郁的酱香裹挟着海洋的鲜甜扑面而来，仿佛瞬间将你带入南太平洋沿岸的渔港清晨。整只龙虾饱满红亮，外壳泛着油润光泽，肉质洁白如玉，轻轻一拨便绽开成瓣，弹嫩中带着一丝恰到好处的嚼劲。选用来自智利冷海水域的鲜活南美龙虾，其肉质紧实、甘甜度高，是这道菜的灵魂所在。厨师以姜蒜爆香锅底，倒入秘制黄豆酱与蚝油调和的复合酱汁，小火慢焖十分钟，让酱香层层渗入虾肉肌理，火候精准把控，既锁住汁水又不掩本味。摆盘时龙虾昂首居于中央，酱汁如琥珀般缓缓流淌，点缀翠绿葱丝与焦糖色洋葱片，视觉层次分明。此菜适合宴请宾客或节日家宴，搭配一杯冰镇干白葡萄酒，海味与果香相映成趣。源自中国沿海渔民对南美食材的创新演绎，融合北方酱香烹饪技法，成就一道跨洋风味。中医认为龙虾性温补气，富含优质蛋白与硒元素，适量食用有助于增强免疫力，但痛风患者宜慎食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜活南美龙虾宰杀处理干净，剪去须脚，从背部切开但不切断，以便入味
2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入适量甜面酱和少许豆瓣酱小火炒出红油与酱香味
3. 放入处理好的龙虾，大火快速翻炒至表面变色
4. 淋入料酒，加入生抽、少许糖调味，倒入适量高汤没过食材一半
5. 盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，使龙虾充分吸收酱汁
6. 开盖转大火收汁，期间轻轻翻动避免粘锅，待汤汁浓稠裹满虾身即可
7. 装盘后可撒上葱花或香菜点缀。建议搭配米饭食用。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| 3-Methylbutanal | 590-86-3 | CC(C)CC=O | 麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香 | 醛类, 酚类 | 氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味 |
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SDF | 详情 |
| Methional | 3268-49-3 | CSCSSC | 浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香 | 含硫化合物, 烷烃 | 长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| Vanillin | 121-33-5 | COc1ccc(C=O)cc1O | 香草香, 甜香, 奶油香, 香草 | 酚醛类, 酯类 | 酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| 5-Methylfurfural | 620-02-0 | CC1=CC(=O)C=C1O | 焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香 | 醛类 | 糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
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