QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
拍黄瓜 ID: 3447
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 92.30 % 高水分 | 120.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
炒青菜 ID: 3446
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 72.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
西兰花 ID: 3445
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 88.50 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
白灼青菜 ID: 3443
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
干煸豆角 ID: 3442
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
炸藕盒 ID: 3441
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
白切肉 ID: 3440
方法：质构仪测试（TA.XT Plus，P/2探头）
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
油焖大虾 ID: 3439
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
醋溜白菜 ID: 3437
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
蒜苔炒肉丝 ID: 3436
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
叫花鸡 ID: 3433
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
松鼠鳜鱼 ID: 3432
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 72.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
