品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
陈皮鸡 ID: 3512 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
清炒黄心菜 ID: 3511 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	72.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
清炒娃娃菜 ID: 3510 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.94 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
清炒菜心 ID: 3509 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	72.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
清炒豌豆苗 ID: 3508 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.94 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	120.00 N 较软	0.55 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
清炒荷兰豆 ID: 3507 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	72.50 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
凉拌芹菜 ID: 3506 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.94 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
清炒空心菜 ID: 3505 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
炒生菜 ID: 3504 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.94 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
炒油麦菜 ID: 3503 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
炒豆芽 ID: 3502 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.40 % 高水分	120.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
糯米鸡 ID: 3501 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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