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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
鱼头汤
鱼头汤 ID: 3613 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 100.00 N 较软 0.40 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
骨头汤
骨头汤 ID: 3612 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 100.00 N 较软 0.40 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
酸甜排骨
酸甜排骨 ID: 3609 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
4.50 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
山楂炖肉
山楂炖肉 ID: 3608 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
炖牛腩 ID: 3607 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
酸辣汤
酸辣汤 ID: 3605 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 600.00 mJ 中等咀嚼性
番茄牛腩
番茄牛腩 ID: 3604 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 78.00 % 高水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
番茄炒蛋
番茄炒蛋 ID: 3603 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
4.30 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
酸豆角肉末
酸豆角肉末 ID: 3602 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
酸辣粉
酸辣粉 ID: 3600 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
凉拌木耳
凉拌木耳 ID: 3599 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.20 pH 偏酸性 0.93 Aw 中等水分活度 75.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 600.00 mJ 中等咀嚼性
醋椒鱼
醋椒鱼 ID: 3598 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 80.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.70 无单位 弹性好 800.00 mJ 中等咀嚼性