QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
药膳排骨 ID: 3771
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 72.00 % 高水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
干锅肥肠 ID: 3769
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
干锅菜花 ID: 3768
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香草炖菜 ID: 3767
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 82.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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烤蔬菜 ID: 3766
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
草本焗鱼 ID: 3765
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
香料卤味 ID: 3763
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
药膳煲 ID: 3762
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
山野菜 ID: 3759
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
竹笋烧肉 ID: 3758
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
松茸鸡汤 ID: 3756
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
鸡汤 ID: 3753
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
