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当这盘山野菜端上桌时，仿佛将整片春日山林搬到了眼前——翠绿的蕨菜、微带绒毛的刺嫩芽、深绿卷曲的蒲公英叶，在青瓷浅盘中错落堆叠，淋着一缕琥珀色的香油，泛着温润光泽。夹起一箸送入口中，先是清冽微苦的草木气息在舌尖蔓延，继而被蒜末与米醋调和出的辛酸唤醒味蕾，口感层次分明：蕨菜脆韧有嚼劲，刺嫩芽则如嫩芽初绽般柔软滑嫩。这道菜的灵魂在于‘抢鲜’二字，采摘后需即刻焯水去涩，火候稍过则失其清气，不足又留生腥；旺火快焯十秒，迅速浸入冰泉锁住鲜翠，再以低温香油轻拌，方得此一口山野真味。它源自东北长白山一带，早年是猎户与采参人在深山中的救急菜，如今成了城市餐桌上的‘绿色乡愁’。适合春季湿热困倦者食用，清肝明目之余，亦助消化解腻。搭配一碗糙米饭或陈年小米粥，更能衬出其本真之味。营养提示：富含植物多酚与膳食纤维，但脾胃虚寒者宜少量食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将新鲜山野菜摘去老根和杂质，用清水浸泡30分钟去除苦味
2. 锅中烧开水，将山野菜放入焯烫2-3分钟，捞出过冷水沥干
3. 加入蒜末、盐、生抽、香醋、辣椒油、香油适量
4. 拌匀后装盘即可食用。
山野菜 ID: 3759
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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