竹笋烧肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：烧 厨艺编号：ZS-SR-001

辣咸鲜咸鲜肉香豆瓣酱干辣椒花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一锅热腾腾的竹笋烧肉端上桌时，琥珀色的汤汁正微微颤动，油光如绸缎般在肉块表面流转，五花肉肥瘦相间，经慢火煨煮后呈现出晶莹透亮的质感，入口即化，脂香与酱香层层交融。 beneath 这层浓郁的是嫩白微黄的春笋，吸饱了肉汁却仍保有清脆筋骨，咬下时发出细微的‘咔嚓’声，瞬间释放出山野的清新气息。这道菜的灵魂在于‘?’——先以猛火逼出五花肉的油脂，再转文火慢炖一个半小时，让酱油、冰糖与黄酒在时间中交融成醇厚底韵，八角与香叶 лишь轻轻点染，不抢风头。菜肴色泽红亮诱人，肉块堆叠于笋片之上，宛如琥珀覆玉，常置于青花瓷碗中，热气裹挟着复合香气扑面而来。它是江南清明时节的味觉符号，源自农户腌肉配春笋的朴素智慧，如今成了家宴中慰藉乡愁的经典。搭配一碗白米饭，咸鲜回甘的滋味便足以抚平整日疲惫。素食者或三高人群宜少食，而春笋富含膳食纤维，助消化之余，也提醒我们：最深的美味，往往藏于季节与耐心之间。

风味特征

主料 ["五花肉", "新鲜竹笋"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,肉香

所属菜系四川

季节/场景春季（春笋上市时节最佳）

食材配料

["五花肉", "新鲜竹笋"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "干辣椒", "花椒", "姜", "蒜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

竹笋切滚刀块，焯水去除涩味。2. 热锅不放油，下五花肉小火煸炒至出油、表面微黄。3. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。4. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加热水没过肉块。5. 大火烧开后转中小火炖煮30分钟。6. 加入竹笋块继续炖煮20分钟至入味。7. 最后调入适量盐，大火收汁即可。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 12.4 g/100g (20.7%)

脂肪 13.6 g/100g (22.7%)

碳水化合物 5.3 g/100g (1.8%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：竹笋烧肉是一道荤素搭配的菜肴，以猪肉提供丰富的蛋白质和脂溶性维生素，竹笋则补充膳食纤维和多种矿物质。整体脂肪含量偏高，尤其是饱和脂肪，建议适量食用。该菜嘌呤含量中等，不适合痛风急性期患者。其维生素B12、烟酸和硒含量较为突出，对能量代谢和免疫力有一定益处。

季节/场景

春季（春笋上市时节最佳）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 12.5 μg/100g (20.8%)

铜 0.28 mg/100g (18.7%)

锰 0.65 mg/100g (21.7%)

维生素：

维生素A 38 μgRAE/100g (4.8%)

维生素B1/硫胺素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 0.86 mg/100g (17.2%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.72 μg/100g (30.0%)

维生素C 8.4 mg/100g (8.4%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 16.3 μg/100g (20.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 1020 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 610 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 560 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.98 g/100g (14.1%)

Omega-9脂肪酸 5.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.65 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 98 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白，有助于组织修复
富含B族维生素，促进新陈代谢
含有膳食纤维，有助于肠道健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限盐人群

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，可提升膳食纤维和维生素摄入，平衡脂肪比例。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

竹笋烧肉 ID: 3758

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情
Methyl acrylate	108-97-4	C1=COC=CC1=O	坚果香、爆米花香、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应, 酱油, 炖煮肉类	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情