香草炖菜

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：VCST001

咸鲜淡咸鲜奶香香草荚百里香黑胡椒

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道香草炖菜轻轻端上桌时，氤氲的热气裹挟着迷迭香、百里香与月桂叶的复合芬芳悄然弥漫，仿佛南法普罗旺斯乡间阳光晒过的山坡瞬间搬进了你的餐厅。深褐色的陶罐中，胡萝卜块浸润在琥珀色汤汁里泛着油光，羽衣甘蓝舒展如碧波，炖煮软糯的白芸豆与小番茄交融出自然酸甜。慢火三小时文火细煨是灵魂所在——先以橄榄油爆香洋葱与大蒜，再层层叠入切块根茎蔬菜，撒入混合香草束，倒入自制蔬菜高汤，盖盖焖炖至食材彼此渗透却不失形。揭开盖的刹那，香气如潮水涌出，入口先是温润绵密的土豆泥质感，继而番茄的微酸与香草的微涩在舌尖轻盈跳跃，尾调回甘悠长。酱汁浓稠适中，挂勺不坠，色泽层次分明，撒上新鲜欧芹碎点缀，温暖质朴中透出精致。适合秋冬家庭聚餐或素食者滋养身心，搭配全麦面包蘸食尤为经典。这道菜源自法国农妇的智慧，用有限食材熬出丰盛滋味，如今仍是里昂小馆的冬季招牌。建议搭配一杯温热苹果醋饮，助消化亦提升风味层次。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "小胡萝卜", "珍珠洋葱", "蘑菇", "淡奶油", "香草束（百里香、月桂叶、欧芹）", "香草精或香草荚"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜,奶香

所属菜系法国普罗旺斯地区

季节/场景适合秋季和冬季食用，温暖滋补

食材配料

["鸡腿肉", "小胡萝卜", "珍珠洋葱", "蘑菇", "淡奶油", "香草束（百里香、月桂叶、欧芹）", "香草精或香草荚"]

调味 / 工艺用途

["香草荚", "百里香", "黑胡椒", "月桂叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切块，用盐和黑胡椒腌制15分钟

步骤 2

2. 热锅加油，将鸡肉煎至表面金黄，盛出备用

步骤 3

3. 同一锅中加入切好的小胡萝卜、珍珠洋葱和蘑菇翻炒出香味

步骤 4

4. 放回鸡肉，加入适量高汤没过食材，放入香草束和半根剖开的香草荚

步骤 5

5. 小火慢炖30-40分钟至鸡肉软嫩

步骤 6

6. 倒入淡奶油，搅拌均匀，再煮5分钟

步骤 7

7. 撇去浮沫，调味后撒上欧芹碎即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 5.1 g/100g (8.5%)

碳水化合物 8.7 g/100g (2.9%)

膳食纤维 3.8 g/100g (15.2%)

糖 5.4 g/100g (10.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：香草炖菜以多种蔬菜为基础，富含膳食纤维、维生素（尤其是维生素C和K）、矿物质如钾和镁，脂肪含量适中且以不饱和脂肪为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。热量较低，GI值为45，属于低升糖食物，适合控糖和减重人群。含一定量钠（380mg/100g），建议注意整体饮食中的盐分摄入。不含胆固醇，适合心血管健康饮食。

季节/场景

适合秋季和冬季食用，温暖滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 3.2 μg/100g (5.3%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.42 mg/100g (14.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 48 μg/100g (12.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 24 mg/100g (24.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素K 68 μg/100g (85.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 45 mg/100g

色氨酸 38 mg/100g

亮氨酸 210 mg/100g

异亮氨酸 105 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.4 g/100g (25.0%)

Omega-6脂肪酸 2.8 g/100g (20.0%)

Omega-9脂肪酸 1.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，促进肠道健康
含有丰富维生素K和C，增强免疫力
低GI食物，有助于血糖控制

适用人群： 糖尿病患者、减肥人群、中老年人

不适用人群： 低钠饮食需谨慎者、对某些香草过敏者

💡 营养提示：建议搭配全谷物或豆类食用，提高蛋白质利用率；避免额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草炖菜 ID: 3767

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 82.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

82.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Anethole	4180-23-8	COc1ccc(CC=C)cc1	茴香, 甘草, 甜, 清新, 茴香香, 甜香	芳香醚, 含氮	茴香籽, 八角, 甘草, 某些香草混合物, 烤鸡翅, 煎牛肉	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
γ-Terpinene	99-85-4	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	草本, 柑橘, 轻微辛香, 柑橘香, 草本香	单萜类, 酮类	陈皮, 香菜籽, 孜然, 清蒸类	SDF	详情