干锅菜花

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：GC-CAIHUA-001

辣咸鲜麻咸鲜香辣干辣椒花椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘热气腾腾的干锅菜花端上桌时，滋滋作响的铁锅仿佛仍在诉说火候的激情。金黄微焦的菜花瓣如绽放的朵朵火焰，在高温快炒下锁住清脆本味，外缘略带焦香，内里却依然鲜嫩多汁。主角是紧实饱满的有机菜花，经手工掰成小朵，以猛火干煸脱去多余水分，再与蒜片、干辣椒、花椒一同在宽油中爆炒，香气层层递进——先是麻辣辛香扑鼻，继而烘出豆瓣酱的醇厚底味，最后是五香粉与生抽勾勒出的复合咸鲜。红绿相间的彩椒与洋葱丝围簇其间，色泽明艳，摆盘粗犷却不失层次。这道源自川湘交界民间灶台的家常硬菜，曾是农人劳作归来的能量补给，如今成了夜市大排档的灵魂之选。适合三五好友围坐畅饮时佐酒下饭，搭配冰镇啤酒或糙米饭尤为酣畅。素食者与追求高纤维饮食的人群亦可安心享用。营养提示：菜花富含维生素C与植物活性物质，适度高温烹调有助于释放抗氧化成分，但建议控制辣椒用量以护肠胃。

风味特征

主料 ["菜花", "五花肉", "青椒", "红椒"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节更宜食用

食材配料

["菜花", "五花肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "蒜", "姜", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 菜花掰成小朵，洗净后焯水30秒捞出沥干

步骤 2

2. 五花肉切片，青红椒切块，姜蒜切末

步骤 3

3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，炒至微黄

步骤 4

4. 加入姜蒜末、干辣椒段、花椒和豆瓣酱炒香

步骤 5

5. 倒入菜花和青红椒，大火翻炒均匀

步骤 6

6. 加入生抽、盐、糖调味，继续翻炒2分钟

步骤 7

7. 出锅前撒葱段或香菜即可。建议使用铸铁锅或干锅上桌保温。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 3.5 g/100g (5.8%)

脂肪 9.2 g/100g (15.3%)

碳水化合物 8.4 g/100g (2.8%)

膳食纤维 2.5 g/100g (10.0%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：干锅菜花以菜花为主料，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，尤其钾和叶酸含量较高。但由于烹饪过程中使用较多油和盐，脂肪和钠含量偏高。整体营养价值中等偏上，适合大多数人食用，但高血压和需要控盐人群应适量食用。

季节/场景

秋冬季节更宜食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 2.1 μg/100g (3.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 58 μg/100g (14.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 65 mg/100g (65.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 3.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7.5 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，增强免疫力
提供膳食纤维，促进肠道健康
含有抗氧化物质，延缓衰老

适用人群： 一般人群、免疫力低下者、便秘人群

不适用人群： 高血压患者（高钠）、减脂期需控制摄入量者

💡 营养提示：建议搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉或豆腐，减少用油量以降低脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

干锅菜花 ID: 3768

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制蔬菜的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情

干锅菜花 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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