草本焗鱼

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：焗 厨艺编号：CHJY-001

酸咸鲜酸香咸鲜新鲜迷迭香百里香欧芹

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道草本焗鱼缓缓端上桌，氤氲热气中飘来山野与海洋交织的芬芳——新鲜海鲈鱼经姜葱黄酒腌制去腥，锁住细嫩肌理，再以文火慢焗，鱼身覆满由紫苏、薄荷、迷迭香、陈皮与野生百里香调制的草本秘料，高温逼出植物精油的馥郁，层层渗入鱼肉纤维。揭开锡纸瞬间，金黄微焦的表皮泛着琥珀光泽，内里雪白鱼肉如花瓣般自然绽开，轻颤欲滴。入口先是草木清香在舌尖跳跃，继而鲜甜鱼汁迸发，肉质紧实却不失柔润，草本的微辛与海洋的甘美在口腔共鸣。此菜源自岭南古法‘香草裹烤’，旧时渔民为保存风味，采山间药草包裹鲜鱼以炭火煨熟，既避腥又养生。如今改良为恒温焗炉精准控火，保留营养不流失。摆盘以青瓷长盘承托，缀以柠檬片与可食用绣球花瓣，清雅如画。适合注重食养的上班族与家庭聚餐，佐一杯冰镇青梅茶，解腻生津。中医认为草本组合有助疏肝理气，但过敏体质者宜慎食。

风味特征

主料 ["新鲜海鱼（如鲈鱼或石斑鱼）", "新鲜香草（如欧芹、迷迭香、百里香）", "洋葱", "蒜瓣", "柠檬"]

口味标签酸,咸,鲜,酸香,咸鲜

所属菜系广东沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以春夏季为佳，清爽不腻

食材配料

["新鲜海鱼（如鲈鱼或石斑鱼）", "新鲜香草（如欧芹、迷迭香、百里香）", "洋葱", "蒜瓣", "柠檬"]

调味 / 工艺用途

["新鲜迷迭香", "百里香", "欧芹", "黑胡椒碎", "海盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜海鱼清洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分

步骤 2

2. 用海盐和黑胡椒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟

步骤 3

3. 洋葱切丝，蒜瓣切片，柠檬切片备用

步骤 4

4. 在鱼肚内塞入洋葱丝、蒜片、柠檬片及部分香草

步骤 5

5. 烤盘铺上锡纸，刷一层橄榄油，放上剩余香草和洋葱垫底，将鱼置于其上

步骤 6

6. 鱼身表面再铺满迷迭香、百里香、欧芹等草本材料

步骤 7

7. 烤箱预热至200°C，将鱼放入中层，焗制15-20分钟（视鱼大小调整）

步骤 8

8. 出炉后稍作静置，小心去除大块香草，淋少许柠檬汁即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 22.3 g/100g (37.2%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：草本焗鱼以优质鱼类为主料，富含高质量蛋白、Omega-3脂肪酸及多种维生素矿物质，尤其维生素B12、维生素D和硒含量突出，有助于神经系统健康和骨骼代谢。脂肪以不饱和脂肪为主，有利于心血管保护。虽含一定量嘌呤，但总体属于高营养密度、低GI的健康菜肴。

季节/场景

四季皆宜，尤以春夏季为佳，清爽不腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 390 mg/100g (19.5%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 7.2 μg/100g (72.0%)

维生素E 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素K 28 μg/100g (35.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1860 mg/100g

蛋氨酸 620 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1080 mg/100g

缬氨酸 1120 mg/100g

苏氨酸 920 mg/100g

苯丙氨酸 880 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.95 g/100g (59.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 4.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8.7 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
保护心血管健康
增强免疫力

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 对鱼类过敏者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如彩椒、西兰花）一同食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物（如动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

草本焗鱼 ID: 3765

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Myristicin	120-08-1	COC1=C(C=C2C(=C1)C=CC(=O)O2)OC	温暖辛香，带有木香和轻微甜味	苯丙素类	八角, 茴香, 月桂叶	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
Terpinolene	586-62-9	CC1=CCC(CC1)(C)C	松木、柑橘	萜烯类, 醇类	香料鸡, 卤牛肉, 药膳鸡	SDF	详情