松茸鸡汤

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：STJTG001

甜鲜鲜香姜片枸杞

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这碗松茸鸡汤端上桌时，氤氲的热气裹挟着山林的清冽与鸡肉的醇香扑面而来，仿佛将秋日雨后的原始森林搬到了餐桌中央。金黄透亮的汤色在瓷碗中微微荡漾，几片厚切的新鲜松茸如琥珀般浮沉，鸡块炖至骨酥肉离却不散，表层浮着细密油珠，映出柔和光泽。你执勺轻舀，汤体稠润滑过舌尖，先是松茸独有的坚果香气在鼻腔后部悄然绽放，继而鸡肉的甘甜与松茸的鲜美层层交融，尾调竟泛起一丝回甘——这秘密藏于文火慢炖三小时的耐心：冷水下整鸡焯去血沫，老母鸡与干、鲜松茸同煨，火候由猛转微，让氨基酸与多糖物质充分释放。这道源自云南山民进贡宫廷的滋补佳肴，曾是茶马古道上的暖身圣品；如今每逢秋凉换季，它便成为老少咸宜的食养首选，尤其适合久坐用脑者温补元气。搭配一碟普洱茶与几箸清淡小菜，鲜而不腻的平衡感令人回味悠长。记住，松茸土腥味易夺主味，故需用淡盐水快速轻搓，方保山珍本真之味。

风味特征

主料 ["新鲜松茸", "老母鸡", "姜片", "枸杞", "清水"]

口味标签甜,鲜,鲜香

所属菜系云南 / 广东

季节/场景秋季最佳（松茸当季）

食材配料

["新鲜松茸", "老母鸡", "姜片", "枸杞", "清水"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将老母鸡洗净斩块，焯水去血沫后捞出备用

步骤 2

2. 新鲜松茸用湿布轻轻擦净切片，避免水洗以保留香气

步骤 3

3. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时

步骤 4

4. 加入松茸片和枸杞继续炖煮20-30分钟

步骤 5

5. 出锅前根据口味加少量盐调味，保持原汁原味

步骤 6

6. 撇去表面浮油，盛出即可享用。建议使用陶制砂锅以提升汤品香气与口感。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 6.2 g/100g (10.3%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：松茸鸡汤富含优质蛋白、多种必需氨基酸和微量元素，尤其富含硒、锌、B族维生素及多糖类活性物质，具有良好的免疫调节作用。脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，适合体虚进补。但因含有中等量嘌呤，痛风患者需谨慎食用。整体营养均衡，是一道高蛋白、低热量、富含生物活性成分的养生汤品。

季节/场景

秋季最佳（松茸当季）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 12.5 μg/100g (20.8%)

铜 0.35 mg/100g (23.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 520 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 850 mg/100g

异亮氨酸 420 mg/100g

缬氨酸 470 mg/100g

苏氨酸 380 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.75 g/100g (5.4%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
抗氧化抗衰老
促进新陈代谢

适用人群： 体质虚弱者、中老年人、术后恢复人群

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对菌类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物（如动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

松茸鸡汤 ID: 3756

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情