QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
干焖醉 ID: 2951
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
火炙醉 ID: 2520
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒鲜辣 ID: 2376
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄酒走油 ID: 2322
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
鲜辣醉 ID: 2245
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
石锅醉 ID: 2019
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.50 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
果木炭烤 ID: 1867
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
酒铁板 ID: 1710
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
烟熏真空 ID: 1707
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
煨煮醉 ID: 1638
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 82.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.65 无单位 弹性好 | 400.00 mJ 易咀嚼 |
香煲仔 ID: 1586
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒盐真空 ID: 1375
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
