品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
酸辣菜 ID: 3377 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
菜牛肉 ID: 3376 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酸菜 ID: 3375 方法：质构仪测试	4.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酸笋 ID: 3374 方法：质构仪测试	4.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酸汤鱼 ID: 3373 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酸汤肥牛 ID: 3372 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酸汤 ID: 3371 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
酸味菜 ID: 3370 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
调味料 ID: 3368 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	35.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
汁鸡翅 ID: 3367 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
蜜汁藕片 ID: 3366 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
汁排骨 ID: 3364 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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