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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
杏仁豆腐
杏仁豆腐 ID: 3461 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.95 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 120.00 N 较软 0.70 无单位 弹性好 300.00 mJ 易咀嚼
清蒸多宝鱼
清蒸多宝鱼 ID: 3460 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 78.00 % 中等水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
白灼菜
白灼菜 ID: 3459 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 300.00 mJ 中等咀嚼性
油焗虾
油焗虾 ID: 3458 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
清炒时蔬
清炒时蔬 ID: 3457 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 72.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
果香虾球
果香虾球 ID: 3456 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.70 无单位 弹性好 800.00 mJ 中等咀嚼性
香橙鸡翅
香橙鸡翅 ID: 3455 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.55 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
陈皮鸭
陈皮鸭 ID: 3453 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
香煎鲳鱼
香煎鲳鱼 ID: 3452 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 70.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
蚝油生菜
蚝油生菜 ID: 3451 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.94 Aw 中等水分活度 75.00 % 高水分 150.00 N 较软 0.50 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
白斩鸡
白斩鸡 ID: 3449 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.94 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
凉拌菠菜
凉拌菠菜 ID: 3448 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 78.50 % 高水分 120.00 N 较软 0.45 无单位 弹性中等 350.00 mJ 易咀嚼