杏仁豆腐

菜系：通用 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：XRTD001

甜甜杏仁粉

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道杏仁豆腐轻轻置于你面前，乳白如凝脂的豆腐块静静卧在青瓷碗中，泛着温润光泽，仿佛初雪落于山涧。细嗅，一股清雅的甜杏仁香悄然袭来，夹杂着淡淡奶香与若有若无的玫瑰露芬芳，令人心神一荡。轻勺一舀，质地柔滑如绢，入口即化，舌尖触到的是冰凉丝滑的细腻，继而杏仁的天然甘香缓缓释放，微甜不腻，余韵悠长。其核心在于选用南杏仁研磨成浆，经细纱布反复过滤去渣，再以文火慢煮，边搅边添入牛奶与琼脂，火候稍急则结块，过缓则不成形，全凭经验掌控。冷却后凝固如脂，切块装盘，常缀以糖桂花、蜜渍樱桃或鲜芒果粒，色泽素雅中跳跃着明丽果色，宛如一幅工笔小品。此甜品源于宫廷御膳，后传入江南，成为夏日消暑的经典之作，尤适合燥热难眠时享用，亦是老人与孩童喜爱的温和甜点。搭配一盏龙井，清香解腻，更显风致。中医认为杏仁润肺生津，然北杏仁微毒，故宜选用南杏仁，并适量食用，方得滋养之妙。

风味特征

主料 ["杏仁露", "牛奶", "吉利丁片", "糖"]

口味标签甜

所属菜系中国北方

季节/场景夏季、秋季（适合作为清凉甜品）

食材配料

["杏仁露", "牛奶", "吉利丁片", "糖"]

调味 / 工艺用途

["甜杏仁粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将吉利丁片用冷水泡软备用

步骤 2

2. 在锅中加入杏仁露、牛奶和糖，小火加热至糖融化

步骤 3

3. 加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解

步骤 4

4. 过筛一次使口感更细腻

步骤 5

5. 倒入模具中，冷藏4小时以上至凝固

步骤 6

6. 脱模后切块，可搭配水果或糖水食用。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 10.5 g/100g (3.5%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 8.7 g/100g (17.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：杏仁豆腐主要由杏仁奶和琼脂制成，质地滑嫩，热量较低，富含植物蛋白和不饱和脂肪酸。含有一定量的钙、维生素E和B族维生素，具有润肺、护肤的功效。但含糖量相对较高，需注意控制摄入量，尤其对糖尿病患者应适量食用。整体属于低GI、低嘌呤食品，适合多数人群作为甜品适量享用。

季节/场景

夏季、秋季（适合作为清凉甜品）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 68 mg/100g (3.4%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 25 mg/100g (1.3%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.25 mg/100g (5.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0.5 mg/100g (0.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 55 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
美容养颜
促进肠道健康

适用人群： 一般人群、肺燥咳嗽者、皮肤干燥者

不适用人群： 糖尿病患者（含糖量较高）、脾胃虚寒者

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的水果如猕猴桃食用，有助于提升抗氧化效果；避免与高脂食物同食以减少总热量摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

杏仁豆腐 ID: 3461

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.95 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 120.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凝胶类食品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.95 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

120.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzonitrile	100-47-0	C1=CC=C(C=C1)CC#N	微弱苦杏仁味, 略带蔬菜清香, 杏仁香, 苦香, 药草香	腈类, 糖类	十字花科植物, 黄心菜, 白菜, 糖醋里脊, 甜汤	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情