油焗虾

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：焗 厨艺编号：YUZHIXIA-001

咸鲜咸鲜姜葱料酒盐白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘油焗虾端上桌时，热力尚未散尽的瓷盘中，虾身蜷曲如月牙，泛着琥珀色的油光，仿佛被夕阳浸透。每一只对虾饱满丰腴，外壳在高温油焗中酥而不焦，轻轻一剥便发出细微脆响，露出内里雪白弹嫩的虾肉，咬下瞬间，鲜甜如海潮般涌入口腔。这道菜的灵魂在于‘焗’——不用水煮，不加酱汁，仅以大量食用油为传热介质，文火慢浸，让虾自身水分与油脂交融，锁住原汁原味。葱段、姜片与几粒花椒在油中悄然释放辛香，形成层次分明的香气前奏，尾调还隐现一丝焦糖般的回甘。虾选自东海当日捕捞的鲜活对虾，个大肉厚，壳薄易剥，是江浙沿海人家宴上的常客，尤以宁波一带最为讲究。每逢家宴或节庆，这道菜总寓意‘笑口常开’，因‘虾’谐音‘哈’，象征欢愉团圆。趁热食用最佳，搭配一碗清香粳米粥，既解腻又暖胃。营养提示：虾富含优质蛋白与硒元素，但油焗做法偏油，建议搭配绿叶蔬菜同食，平衡膳食。此刻，夹起一只，轻啜其香，仿佛听见了海浪拍岸的声音。

风味特征

主料 ["鲜虾", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以春夏季食用最佳

食材配料

["鲜虾", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾洗净沥干，剪去须脚，开背去虾线

步骤 2

2. 热锅倒入适量油，放入姜片、葱段爆香

步骤 3

3. 加入处理好的虾，中火煎至两面微黄

步骤 4

4. 淋入少许料酒，撒盐和白胡椒粉调味

步骤 5

5. 盖上锅盖，小火焗约3-5分钟至虾熟透入味

步骤 6

6. 开盖翻炒收汁，撒上葱花即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 2.3 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 150 mg/100g (50.0%)

📝 营养小结：油焗虾是一道高蛋白、中脂肪、低碳水的海鲜菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌、磷和维生素B12。其Omega-3脂肪酸含量适中，有助于心血管健康。但因烹饪过程中用油及可能添加盐分较多，钠含量偏高，且虾类属于中嘌呤食物，不适合高尿酸人群大量食用。总体营养价值较高，适合大多数健康人群作为优质蛋白来源摄入。

季节/场景

四季皆宜，尤以春夏季食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 5.8 μg/100g (7.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食，以减少痛风风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

油焗虾 ID: 3458

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料		SDF	详情

油焗虾 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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油焗虾