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此刻，一盘清雅脱俗的白灼菜正静静置于你面前，翠绿的菜心如春水初生，泛着晶莹油光，根部微带淡黄，仿佛还沾着岭南清晨的露意。这道源自粤菜精髓的家常至味，讲究的是‘灼’的瞬间艺术——沸水猛火，滚烫如泉，菜叶入锅不过十秒，迅疾捞出，靠余温完成最后熟成，锁住脆嫩与鲜甜。夹起一箸，舌尖先触到的是爽滑而富有弹性的口感，继而清甜汁水悄然溢出，咸鲜适口的豉油顺着纹理缓缓渗入，却从不喧宾夺主。那豉油亦是灵魂，以生抽为底，佐以姜片、葱段慢火熬香，轻淋其上，香气层次由清香跃至醇香，却不掩蔬菜本真之味。整道菜色泽青翠欲滴，常以修长瓷盘托举，根朝外、叶聚心，宛如一朵含苞待放的绿莲。它适合熬夜后需要清润的人，也适合宴席中寻求平衡的食客，常与白切鸡、老火汤同登一桌，构成广府人‘清而不淡’的饮食哲学。相传清代广州盐商宴客，厨子误将青菜焯水过久，主人灵机一动配以秘制豉油，竟成经典。现代营养学提示：快灼能最大限度保留芥兰或菜心中的维生素C与膳食纤维，是清淡养生的优选之道。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将菜心或其他绿叶蔬菜洗净，切去老根备用
2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，保持蔬菜色泽鲜亮
3. 水沸后放入蔬菜，焯烫约1-2分钟至断生、颜色翠绿，立即捞出沥干水分，整齐摆入盘中
4. 另起锅热油，爆香姜片和葱段，捞出弃之（或保留）
5. 加入适量生抽、少许蚝油和香油调成酱汁，加热至微沸
6. 将热酱汁均匀淋在焯好的蔬菜上即可。
白灼菜 ID: 3459
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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