清蒸多宝鱼

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：STEAMED_MULTIBAR_FISH_001

咸鲜淡咸鲜姜片葱段料酒蒸鱼豉油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘清蒸多宝鱼悄然上桌，你仿佛听见了东海渔港清晨的潮声。整条鱼身形修长，银白泛蓝的鱼皮在蒸汽中褪去生涩，通体呈现出如玉般半透明的莹润光泽，斜卧于素白瓷盘中央，头尾缀以几缕火红椒丝与翠绿香葱，宛如一幅水墨点染的江南小景。厨师选用鲜活多宝鱼，现杀后以姜片、料酒轻腌去腥，旺火快蒸八分钟，精准锁住鱼肉最鲜嫩的瞬间——那一刻，蛋白质在90℃水蒸气中缓缓凝结，纤维间渗出清甜汁水。揭开盖的刹那，一股清雅海风般的香气扑面而来：先是姜葱的辛香打底，继而涌出鱼肉本身的甘鲜，尾调竟隐有淡淡奶香。筷子轻拨，雪白蒜瓣肉层层剥落，入口即化却不散架，咸鲜适口的豉油顺着肌理浸润舌尖，余味干净得如同海天相接处的一抹晨光。这道源自胶东渔民家常做法的菜肴，如今已是鲁菜宴席上的清雅担当，尤其适合注重低脂高蛋白的养生人群，老少皆宜。每逢年节，北方人家总爱端上整鱼，取‘年年有余’的吉兆。营养师提醒：多宝鱼富含DHA与硒元素，清蒸方式最大限度保留了不饱和脂肪酸，是健脑护心的天然之选。

风味特征

主料 ["多宝鱼（1条，约600-800克）"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系山东沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节食用最佳

食材配料

["多宝鱼（1条，约600-800克）"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "料酒", "蒸鱼豉油", "小米辣（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜多宝鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划几刀，便于入味

步骤 2

2. 在鱼身内外抹上少许料酒，鱼腹内放入姜片和葱段，腌制10分钟去腥

步骤 3

3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸架上，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）

步骤 4

4. 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，拣去表面的姜葱

步骤 5

5. 在鱼身上重新铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝（增色），淋上适量蒸鱼豉油

步骤 6

6. 另起锅烧热少许食用油至冒烟，迅速浇在葱姜丝上激发出香味

步骤 7

7. 可根据口味点缀香菜或小米辣圈，即可上桌。

基础营养（每100克）

热量 94 kcal/100g (4.7%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：清蒸多宝鱼是一道高蛋白、低脂肪、富含优质不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）的健康菜肴。其维生素B12、维生素D、硒含量尤为突出，有助于神经系统健康、骨骼代谢和抗氧化功能。由于采用清蒸方式，最大程度保留了营养成分，且无额外油脂添加，适合大多数人群食用，但痛风患者应控制摄入量。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.5 mg/100g (3.3%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 60 mg/100g (3.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 8.5 μg/100g (85.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 0.1 μg/100g (0.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 860 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
保护心血管健康
增强免疫力

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对鱼类过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可提高矿物质吸收率；避免与高嘌呤食物同食，以防尿酸升高。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清蒸多宝鱼 ID: 3460

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸鱼类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情