清炒时蔬

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QCSH001

咸鲜淡咸鲜蒜末盐食用油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘翠绿欲滴的清炒时蔬端上桌，仿佛将初春的山野搬进了餐室——叶片舒展如碧玉，茎部微透亮光，油润却不腻眼，色泽鲜亮得能映出窗外天光。这道菜的灵魂，在于‘时’字：选用当季最嫩的芥蓝、菜心或小白菜，清晨采摘，午间入锅，锁住大地最新鲜的呼吸。猛火快攻是成败关键，铁锅烧至微微冒烟，蒜片入油瞬时爆香，金黄与翠绿在高温中翻腾不过九十秒，叶菜迅速断生却仍保脆嫩，入口先是清香扑鼻，继而回甘涌上舌尖。摆盘讲究极简之美，素白瓷盘托起青翠一簇，偶有红椒丝点缀如朝霞点染，视觉清爽宜人。它常见于江南人家的家常饭桌，亦是粤式宴席中不可或缺的平衡之味，既解荤腻，又添生机。老一辈常说：‘一箸青蔬，三分养气’，中医认为其性凉味甘，助肝气疏泄，尤宜春夏交替时食用。搭配一碗白粥或一碟腐乳蒸肉，便是平凡日子里的滋味哲学。记住：少盐快炒，留住蔬菜原味，也留住那一口自然馈赠的鲜活元气。

风味特征

主料 ["小油菜", "西兰花", "胡萝卜", "木耳"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系全国

季节/场景四季皆宜，春季和夏季尤为适合

食材配料

["小油菜", "西兰花", "胡萝卜", "木耳"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "盐", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将小油菜、西兰花切小朵，胡萝卜切片，木耳泡发后洗净备用

步骤 2

2. 锅中烧开水，将蔬菜焯水30秒后捞出沥干

步骤 3

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香

步骤 4

4. 倒入焯好的蔬菜，大火快速翻炒1-2分钟

步骤 5

5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。注意火候保持旺火快炒，以保持蔬菜的脆嫩和色泽。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 4 g/100g (1.3%)

膳食纤维 2.2 g/100g (8.8%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒时蔬以多种新鲜蔬菜为原料，采用清淡烹饪方式，保留了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。其热量低、GI值低，富含抗氧化营养素如维生素C和维生素K，是健康饮食中的理想选择。注意控制用油量和盐分，更适合慢性病人群食用。

季节/场景

四季皆宜，春季和夏季尤为适合

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 80 mg/100g (10.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 450 μgRAE/100g (56.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1 mg/100g (7.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 65 μg/100g (16.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 35 mg/100g (35.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 95 μg/100g (118.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 30 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫力和促进血液凝固
高钾低钠，有助于维持血压平衡
富含膳食纤维，促进肠道健康

适用人群： 一般人群、高血压患者、便秘人群、减肥人群

不适用人群： 肾功能严重不全者（需限钾）、对某些蔬菜过敏者

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如豆腐或鸡蛋一同烹饪，提高氨基酸利用率；少油快炒可最大程度保留营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒时蔬 ID: 3457

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒蔬菜的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
β-Damascenone	23696-85-7	C/C=C/C(=O)C1=C(C=CCC1(C)C)C	强烈玫瑰果香，成熟水果与蜂蜜气息	类胡萝卜素降解产物	玫瑰精油, 苹果, 葡萄酒	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情