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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
馒头片
馒头片 ID: 3487 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 60.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
烙饼
烙饼 ID: 3486 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 30.00 % 低水分 400.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
葱花饼
葱花饼 ID: 3485 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 35.00 % 低水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
葱油饼
葱油饼 ID: 3484 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 18.50 % 低水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
煎饺
煎饺 ID: 3483 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.91 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
生煎包
生煎包 ID: 3482 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
烤包子
烤包子 ID: 3481 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 55.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
铁板牛柳
铁板牛柳 ID: 3480 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 450.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
香煎鸡腿
香煎鸡腿 ID: 3479 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.91 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
煎猪排
煎猪排 ID: 3478 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.91 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 450.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
煎牛排 ID: 3477 方法：质构仪测试
5.80 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 60.00 % 中等水分 450.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤鸡
烤鸡 ID: 3476 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性