烤包子

菜系：新疆菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：KAORBINGZI_001

甜咸咸香酥香孜然粉黑胡椒粉盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当刚出炉的烤包子端上桌时，焦黄微酥的外皮正滋滋作响，腾起一缕混合着炭火香与牛油香的热气，瞬间唤醒你的嗅觉。这源自新疆维吾尔族的传统美味，以精制面粉揉成半发面团，包裹着剁碎的羊肉与洋葱馅料——羊肉选用伊犁草原放养羔羊后腿，肥瘦三七相间，洋葱则来自吐鲁番的紫皮甜葱，两者交融，咸鲜中透出自然甘甜。最关键的一步在于炭火慢烤：师傅将包好的生坯贴入馕坑内壁，以400摄氏度高温锁住汁水，再转文火烘烤15分钟，使外皮形成蜂窝状脆壳，内里却依旧柔软多汁。每一口咬下，先是酥脆的‘咔嚓’声，随即肉汁迸发，炭香、面香、脂香层层递进。金黄带褐的表皮泛着油光，整齐码在粗陶盘中，撒几粒孜然籽点缀，豪迈而不失风情。它是牧民远行的干粮，也是节庆围坐时的温情纽带，适合体力劳动者或寒冷冬日暖身享用。搭配一碗酸爽的乌苏啤酒或砖茶，解腻又助消化。相传百年前驼队穿越塔克拉玛干时，便靠它充饥御寒。温馨提示：适量食用，羊肉温补，搭配蔬菜可平衡膳食。

风味特征

主料 ["羊肉", "洋葱（皮牙子）", "面粉", "酵母"]

口味标签甜,咸,咸香,酥香

所属菜系新疆维吾尔自治区

季节/场景四季皆宜，冬季暖身，夏季搭配凉茶解腻

食材配料

["羊肉", "洋葱（皮牙子）", "面粉", "酵母"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "黑胡椒粉", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉、酵母和水混合揉成光滑面团，发酵约1小时至两倍大

步骤 2

2. 羊肉剁成馅，加入切碎的洋葱、孜然粉、黑胡椒粉和盐，顺时针搅拌至上劲

步骤 3

3. 发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤 4

4. 包入羊肉馅，收口捏紧，稍压扁

步骤 5

5. 将包子生坯贴在预热的馕坑内壁（或家用烤箱模拟：表面刷油，倒扣烤盘放入烤箱，上下火220℃）

步骤 6

6. 烤制约20-25分钟，至外皮金黄酥脆即可出炉

步骤 7

7. 趁热食用，口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 12.5 g/100g (20.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 26.8 g/100g (8.9%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：烤包子是一种高热量、高蛋白、中等脂肪的传统面食，含有丰富的B族维生素和矿物质如铁、锌、磷。但钠含量较高，且含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，不宜频繁大量食用。其血糖生成指数为中等水平，对血糖影响适中。适合体力消耗大者适量食用，但高血压、高尿酸人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，冬季暖身，夏季搭配凉茶解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 160 mg/100g (22.9%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.48 mg/100g (16.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 3.6 mg/100g (25.7%)

维生素B5/泛酸 1 mg/100g (20.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 7.2 μg/100g (9.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 920 mg/100g

异亮氨酸 480 mg/100g

缬氨酸 510 mg/100g

苏氨酸 420 mg/100g

苯丙氨酸 560 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 5.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 17.4 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富铁和锌，有助于预防贫血

适用人群： 体力劳动者、一般健康成年人

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清汤食用，以增加膳食纤维摄入，平衡营养结构。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤包子 ID: 3481

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 55.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

55.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情