香煎鸡腿

菜系：川菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：PJ-CHKN-001

辣咸鲜咸鲜生抽料酒黑胡椒粉蒜末

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道金黄微焦的香煎鸡腿被端上桌时，滋滋作响的余音仿佛还在耳边回荡。整只去骨鸡腿肉经过迷迭香、蒜末与海盐的腌制，在滚烫铁锅中以中火慢煎，表皮在精准火候下逐渐形成酥脆焦壳，内里却依旧柔嫩多汁，轻轻一咬，肉汁便顺着纹理缓缓渗出。高温锁住的不仅是风味，还有那层层叠叠的香气——先是橄榄油的醇香，继而是香草与蒜粒爆香后的馥郁芬芳，最后是鸡肉本身在美拉德反应中释放的深邃焦香。鸡腿呈微微鼓起的弧形卧于纯白瓷盘中央，边缘泛着琥珀光泽，旁佐几片柠檬角与新鲜百里香点缀，既提亮视觉，又为入口时增添一丝清新酸度。这道菜源自地中海沿岸家庭厨房，渔夫妻子们常用简单香料与现成食材为归航亲人准备慰藉晚餐。如今它成为忙碌都市人也能复刻的温暖滋味，尤其适合需要优质蛋白补充的健身人群或追求高效营养的家庭晚餐。搭配一杯清爽白葡萄酒或烤蔬菜拼盘，风味更显平衡。小贴士：鸡皮朝下首煎三分钟，是成就外脆里嫩的关键；若用土鸡腿，则胶质更丰，滋补养颜效果尤佳。

风味特征

主料 ["鸡腿", "姜片", "葱段"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["鸡腿", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "料酒", "黑胡椒粉", "蒜末", "干辣椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿洗净去骨，用刀背轻拍松

步骤 2

2. 加入姜片、葱段、生抽、料酒、黑胡椒粉腌制30分钟

步骤 3

3. 平底锅烧热加油，放入鸡腿肉皮朝下中小火慢煎5分钟至金黄

步骤 4

4. 翻面继续煎8-10分钟至熟透

步骤 5

5. 可加入蒜末和干辣椒增香

步骤 6

6. 出锅切块装盘，淋上锅中余汁即可。

基础营养（每100克）

热量 209 kcal/100g (10.5%)

蛋白质 23.3 g/100g (38.8%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：香煎鸡腿富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，营养价值较高。但钠含量偏高，烹饪时建议少盐。适合健身及日常饮食，但高尿酸人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 205 mg/100g (29.3%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.06 mg/100g (2.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 11.5 mg/100g (82.1%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 270 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 950 mg/100g

苯丙氨酸 900 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 2.8 g/100g (20.0%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.42 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 140 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，有助于肌肉修复与生长
富含B族维生素，促进能量代谢
含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、限制钠摄入的高血压患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物主食，平衡膳食结构；减少额外添加盐分以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香煎鸡腿 ID: 3479

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎制肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情