煎猪排

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：JZP001

咸咸香黑胡椒盐料酒生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻拨开那层薄如蝉翼的焦糖色脆壳，一股浓郁的肉香便裹挟着黄油与蒜片的芬芳扑面而来，仿佛瞬间被拉入东京巷口深夜食堂的暖光之中。这道煎猪排选用厚切猪里脊，肉质细嫩多汁，经盐与黑胡椒轻抚入味，在滚烫铁锅中以中高火精准煎制约三分钟，再转小火慢焙，锁住内里丰盈肉汁。表面微焦酥脆，刀尖轻触即发出悦耳的‘咔’声，切开瞬间，粉玫瑰色的肉心缓缓渗出琥珀色汤汁，香气层层递进——先是海盐的纯净，继而是烤蒜与迷迭香的草本幽香，最后是肉脂焦化后的醇厚回甘。盘中斜卧的猪排泛着油润光泽，旁佐几缕柠檬皮丝与焦糖洋葱，一抹红酒酱沿盘缘缓缓流淌，增添视觉与味觉的层次。它是加班归家时最温柔的慰藉，也适合周末清晨为家人精心准备的仪式感早餐。源于日本洋食文化的经典演绎，将西式技法融入本土口味，成就了这道跨越国界的家常美味。食用时搭配糙米饭与清炒菠菜，既平衡油脂，又补充铁质与膳食纤维，让满足与健康并存。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "鸡蛋", "面包糠"]

口味标签咸,咸香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜

食材配料

["猪里脊肉", "鸡蛋", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "盐", "料酒", "生抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，加入盐、黑胡椒、料酒、生抽腌制15分钟

步骤 2

2. 准备三个碗，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠

步骤 3

3. 将腌好的猪排依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，压实

步骤 4

4. 平底锅加热，倒入适量食用油，油温六成热时放入猪排，中小火煎至两面金黄（每面约3-4分钟），确保内部熟透

步骤 5

5. 捞出沥油，切块装盘，可搭配柠檬角或番茄酱食用。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 26 g/100g (43.3%)

脂肪 15.8 g/100g (26.3%)

碳水化合物 0.8 g/100g (0.3%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.5 g/100g (1.0%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：煎猪排是高蛋白、中高脂肪的肉类菜肴，富含维生素B1、B12、烟酸及锌、硒等矿物质，适合需要补充优质蛋白的人群。但其饱和脂肪和钠含量较高，建议适量食用，避免频繁高温油炸。

季节/场景

四季皆宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 3.8 mg/100g (30.4%)

钾 330 mg/100g (16.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.72 mg/100g (51.4%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 8.9 mg/100g (63.6%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 3 μg/100g (0.8%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.25 mg/100g (1.8%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2300 mg/100g

蛋氨酸 720 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 2100 mg/100g

异亮氨酸 1300 mg/100g

缬氨酸 1400 mg/100g

苏氨酸 1100 mg/100g

苯丙氨酸 1200 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 6.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含B族维生素
提供必需氨基酸和矿物质

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、轻度贫血者

不适用人群： 高血脂患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物主食，以平衡脂肪摄入并增加膳食纤维。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

煎猪排 ID: 3478

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉制品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情