生煎包

菜系：苏菜 难度：中等 工艺：煎 厨艺编号：SJ-Bao-001

甜咸鲜甜香咸鲜葱香姜末葱花

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻揭开蒸腾的竹屉盖，一排排饱满圆润的生煎包正滋滋作响，金黄微焦的底壳在热油中淬炼出琥珀色光泽，仿佛秋日落叶铺满锅底。上部雪白柔软，褶皱如花瓣收拢，顶部点缀着几粒黑芝麻与翠绿葱花，在灯光下泛着诱人的油光。夹起一只，底部酥脆如薄冰碎裂，内里却瞬间涌出滚烫鲜甜的汤汁——这正是灵魂所在：猪皮冻与肉馅在高温下交融，锁住浓郁胶质。咬一口，外皮柔韧，肉馅紧实弹牙，葱姜香气与肉香层层释放，尾调带着一丝酱香回甘。它的诞生讲究火候三重奏：先煎出脆底，再加水汽蒸，最后收干复煎，全程掌控火势，方得‘两面黄’之妙。源自上海老城厢的街头智慧，曾是弄堂早点摊的烟火符号，如今仍常见于清晨石库门巷口，配一碗清透蛋花汤或一碗小馄饨，解腻又暖胃。老人孩子皆宜，但建议趁热分次咬食，避免汤汁烫口。中医认为猪肉滋阴润燥，搭配小麦粉更易消化，若佐以陈醋，则可解油腻、助脾胃运化。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "猪肉馅（猪前腿肉）", "清水", "葱姜水", "生抽", "芝麻油", "酵母"]

口味标签甜,咸,鲜,甜香,咸鲜,葱香

所属菜系上海

季节/场景四季皆宜，冬季暖身，夏季配清淡汤品更佳

食材配料

["中筋面粉", "猪肉馅（猪前腿肉）", "清水", "葱姜水", "生抽", "芝麻油", "酵母"]

调味 / 工艺用途

["姜末", "葱花", "白胡椒粉", "芝麻油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉、酵母和温水混合揉成光滑面团，发酵至两倍大

步骤 2

2. 猪肉馅加入生抽、芝麻油、姜末、葱花、适量清水或葱姜水，顺一个方向搅拌至上劲，制成多汁肉馅

步骤 3

3. 发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮

步骤 4

4. 包入肉馅，收口捏紧，放入平底锅中，底部刷油，摆整齐

步骤 5

5. 加入适量清水至包子高度的1/3处，盖上锅盖，中火煎煮约8-10分钟

步骤 6

6. 待水分将干时，撒上芝麻和葱花，继续煎至底部金黄酥脆即可出锅

步骤 7

7. 特点是‘上软下脆’，食用时小心烫口。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 9.8 g/100g (16.3%)

脂肪 12.5 g/100g (20.8%)

碳水化合物 18.6 g/100g (6.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：生煎包以猪肉和面粉为主要原料，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素。但其脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪和钠含量偏高，需注意控制摄入量。同时含有中等嘌呤，不适合痛风急性期人群。整体营养较丰富但热量密度较高，建议适量食用，并注意饮食搭配。

季节/场景

四季皆宜，冬季暖身，夏季配清淡汤品更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.4 mg/100g (17.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 8.2 μg/100g (10.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 620 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 120 mg/100g

亮氨酸 850 mg/100g

异亮氨酸 480 mg/100g

缬氨酸 510 mg/100g

苏氨酸 390 mg/100g

苯丙氨酸 520 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 95 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质
富含多种B族维生素
含有一定量的铁和锌，有助于预防贫血

适用人群： 体力劳动者、一般成年人

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者

💡 营养提示：搭配清淡蔬菜汤或绿叶菜食用，可平衡油脂摄入；避免空腹食用，减少对胃黏膜刺激。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

生煎包 ID: 3482

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情