铁板牛柳

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BEEF_IRON_PLATE_001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜蚝油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁板发出‘滋啦’一声响，一盘铁板牛柳便如火焰舞者般登场，热力蒸腾中香气四溢。精选上等牛里脊切条，肉质细嫩如丝缎，在高温快炒下迅速锁住汁水，外微焦而内软嫩，每一口都迸发浓郁的牛肉本味。搭配洋葱、彩椒与蒜片同炒，酱汁以蚝油、生抽、黑胡椒与少许糖调和，咸鲜中带微甜，层次分明。铁板持续供热，让食材在桌面上继续‘歌唱’，青葱末撒落其上，瞬间激发最后一道辛香。成品色泽红亮诱人，牛肉裹着晶莹酱汁，与彩蔬交相辉映，摆盘热烈而不失精致。这道菜源自粤式茶餐厅文化，上世纪中叶随港式饮食风潮传遍南北，成为白领宵夜与家庭聚餐的经典之选。适合体力消耗大者或寒冷时节食用，牛肉富含优质蛋白与铁元素，搭配一碗白米饭或一杯冰镇啤酒，暖身又慰心。提醒：烹饪时火候宜猛不宜缓，确保牛肉滑嫩不柴，方得精髓。

风味特征

主料 ["牛里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["牛里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["蚝油", "生抽", "黑胡椒", "姜", "蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛里脊切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许油腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 4

4. 另起油锅，炒香洋葱和彩椒，调入蚝油、黑胡椒、糖和少量水

步骤 5

5. 再次放入牛肉翻炒均匀，收汁即可

步骤 6

6. 装盘时可置于预热的铁板上，增加视觉与口感体验。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 6.8 g/100g (2.3%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：铁板牛柳是一道高蛋白、中等脂肪的菜肴，富含优质动物蛋白、维生素B12、铁和锌，有助于肌肉修复和免疫支持。但其钠含量偏高，且属于中嘌呤食物，不适合痛风急性期患者。建议适量食用，并搭配富含膳食纤维的蔬菜以促进消化健康。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 870 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 730 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含有丰富血红素铁，预防缺铁性贫血

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、轻度贫血者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，以平衡营养摄入，减少钠的负面影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

铁板牛柳 ID: 3480

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情

铁板牛柳 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

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