馒头片

菜系：通用 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：MTPIAN001

咸鲜咸鲜盐胡椒粉（可选）葱花（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的馒头片端上桌，热气裹挟着焦糖与麦香扑面而来，仿佛唤醒了儿时冬日清晨厨房里的烟火记忆。选用隔夜老面馒头切成厚约一厘米的片状，表面微裂如龟背，质地紧实却不干硬，这是成就外酥里软口感的关键。铁锅烧至掌心可感热浪，猪油轻抹锅底滋啦作响，油温五成热时轻轻放入馒头片，小火慢煎，耐心翻动——火候稍过则焦苦，不足则寡淡。随着温度渗透，边缘渐渐蜷曲、染上琥珀色，表皮形成一层薄脆的焦壳，内里却仍保留着绵密柔软的麦香肌理。出锅后撒上细砂糖或淋一缕蜂蜜，甜意不张扬，反衬出谷物本真的醇厚。它们错落叠放在青花瓷碟中，色泽由浅金渐变为深褐，宛如秋日落叶铺陈。这道源自北方民间的家常点心，曾是物质匮乏年代的智慧转化，如今成了早餐桌上的温暖慰藉，尤其适合肠胃温和调理者食用。搭配一碗热豆浆或小米粥，干湿交融，朴素却饱含能量。悄悄告诉你：用全麦馒头制作，更能延缓血糖上升，增添膳食纤维。

风味特征

主料 ["馒头", "鸡蛋", "食用油"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季暖身，早餐佳选

食材配料

["馒头", "鸡蛋", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["盐", "胡椒粉（可选）", "葱花（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备隔夜馒头1个，切成约1厘米厚的片状

步骤 2

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀

步骤 3

3. 将馒头片逐片放入蛋液中蘸匀，确保两面都裹上蛋液

步骤 4

4. 平底锅加热，倒入适量食用油，油热后放入裹好蛋液的馒头片

步骤 5

5. 中小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄且内部松软

步骤 6

6. 捞出沥油，装盘即可食用。可搭配炼乳、番茄酱或咸菜食用。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 9.5 g/100g (15.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 52 g/100g (17.3%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：馒头片主要由小麦粉制成，经过烘烤后水分减少，能量密度较高。其主要营养成分为碳水化合物和少量植物蛋白，富含B族维生素和矿物质如铁、硒、磷等，但缺乏维生素A、C、D及优质脂肪。GI值为中等水平，GL值也属中等，需注意控制食用量，尤其对血糖敏感人群。总体营养价值中等，适合作为主食补充能量。

季节/场景

四季皆宜，冬季暖身，早餐佳选

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 40 mg/100g (12.1%)

磷 150 mg/100g (21.4%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 20 μg/100g (33.3%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 140 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 550 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 340 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 13 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充碳水化合物
含一定量B族维生素

适用人群： 体力劳动者、健康成年人

不适用人群： 糖尿病患者、减重人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）食用，以平衡营养摄入，降低血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

馒头片 ID: 3487

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品（如馒头、面包）的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡		SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味		SDF	详情