煎饺

菜系：通用 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：DJ001

咸鲜咸鲜焦香生姜葱酱油香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的煎饺端上桌时，滋滋作响的余音仿佛还在耳边回荡——这是铁锅与面皮在高温下激烈对话的尾声。底部经足时煎制，凝成琥珀色脆壳，轻咬即碎，发出细微却诱人的‘咔嚓’声；上半部面皮柔韧带劲，裹着饱满馅心，一口下去，猪肉与白菜的鲜汁瞬间在舌尖迸发，咸鲜微甜，油香却不腻口。这风味的秘密，在于‘先煎后焖再煎’的三段式火候控制：初煎锁底，加水焖透，最后揭盖收干，让水汽与焦香达成精妙平衡。饺子排列如雁阵，底部焦壳均匀明亮，顶部仍保留面食的乳白光泽，常佐以香醋与蒜泥，解腻提神。北方人家逢年过节必包煎饺，象征‘更岁交子’，锅气升腾间，是团圆的温度。南方茶楼则将其作为午市点心，配一壶茉莉花茶，闲话家常。无论寒风凛冽的冬晨，还是深夜归家的慰藉，它都以扎实滋味抚慰人心。选用前腿猪肉肥瘦三七配比，搭配挤干水分的嫩白菜，鲜香不涩。小贴士：趁热食用，避免冷凝后油脂反腥，亦可搭配温性食材如姜丝，助消化而不伤胃阳。

风味特征

主料 ["猪肉馅", "韭菜", "饺子皮"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,焦香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季尤受欢迎

食材配料

["猪肉馅", "韭菜", "饺子皮"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "葱", "酱油", "香油", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备馅料：将猪肉馅与切碎的韭菜混合，加入姜末、葱花、酱油、香油、盐和白胡椒粉搅拌均匀

步骤 2

2. 包饺子：用饺子皮包裹适量馅料，捏紧封口

步骤 3

3. 煎制：平底锅加热倒油，摆入饺子，小火煎至底部微黄

步骤 4

4. 加水焖煮：倒入少量清水（约没过饺子1/3），盖上锅盖焖5-6分钟

步骤 5

5. 收汁 crisp：待水分快干时，开盖继续煎1-2分钟，直至底部金黄酥脆

步骤 6

6. 出锅：将饺子整块滑出装盘，可搭配醋或辣椒油食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 9.5 g/100g (15.8%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 22.5 g/100g (7.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：煎饺以面皮和肉馅为主，提供优质蛋白质和能量，但脂肪和钠含量偏高，建议控制食用频率。含有一定量的B族维生素和矿物质，适合体力消耗较大者适量食用，但高血压、高尿酸人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 30 mg/100g (3.8%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 220 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 750 mg/100g

异亮氨酸 420 mg/100g

缬氨酸 480 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 450 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 4.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充优质蛋白
富含B族维生素

适用人群： 体力劳动者、健康成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：搭配蔬菜汤或清炒绿叶菜可提升膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

煎饺 ID: 3483

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎制食品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情