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基础信息
CAS / 香气数据
黄焖牛肉
编号：HM-NR-001
🏮 湘菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 湖南
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["牛腩肉", "土豆", "胡萝卜", "生姜", "大蒜"]
风味标签：
鲜香
化合物：
98-01-1
611-36-9
122-78-1
90-05-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
4-Methylquinoline
611-36-9
C1=CC=C2C(=C1)C(=O)C…
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
Guaiacol
90-05-1
COc1ccccc1O
详情
奶茶抓饭
编号：NCZF001
🏮 新疆菜
📂 主食
🔧 煮
📍 新疆维吾尔自治区
✨ 甜,咸,咸甜,茶香
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["米饭", "红茶", "羊肉", "胡萝卜", "洋葱", "葡萄干"]
风味标签：
鲜香
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
孜然牛肉
编号：ZI_RAN_NIU_ROU_001
🏮 川菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 中国西北地区，流行于新疆及四川等地
✨ 辣,咸,鲜,咸香
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克", "孜然粉 2汤匙", "洋葱 半个", "青椒 1个", "大蒜 3瓣", "生姜 少许"]
风味标签：
孜然香
化合物：
99-87-6
99-87-6
99-49-0
122-03-2
122-03-2
风味标签
孜然香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
p-Cymene
99-87-6
CC1=CC(C)(C)C=CC1
详情
p-Cymene
99-87-6
C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C…
详情
γ-Terpinene
99-49-0
CC1=CC(C)(C)CC1C=C
详情
Cuminaldehyde
122-03-2
C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O…
详情
Cuminaldehyde
122-03-2
CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=…
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
手抓羊肉
编号：SGRYR-001
🏮 新疆菜
📂 热菜
🔧 煮
📍 中国西北地区（宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古）
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["羔羊肉", "羊腿肉", "羊排"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
100-52-7
4312-99-6
624-92-0
124-19-6
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
Benzaldehyde
100-52-7
O=CC1=CC=CC=C1
详情
1-Octen-3-one
4312-99-6
CCCCCC=CO
详情
Dimethyl disulfide
624-92-0
CSCSSC
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
虾籽大白菜
编号：XZ-DCB-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 江苏苏州
✨ 咸,鲜,咸鲜,海鲜香
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["大白菜", "虾籽"]
风味标签：
鲜香
化合物：
75-18-3
56-86-0
131-99-7
122-78-1
3268-49-3
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
Glutamic Acid
56-86-0
C(CC(=O)O)[C@@H](C(=…
详情
Inosine monophosphate
131-99-7
C1=NC2=C(C(=O)N1)N=C…
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
Methional
3268-49-3
CSCSSC
详情
火腿炖甲鱼
编号：HTDJB001
🏮 湘菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 湖南
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
困难
辣度：
微辣
主料：
["甲鱼（1只，约500-750克）", "熟火腿（100克）", "高汤（800毫升）", "生姜片（15克）", "葱段（20克）"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
431-03-8
98-01-1
3268-49-3
3391-86-4
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
Methional
3268-49-3
CSCSSC
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
一品锅
编号：YPG001
🏮 徽菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 安徽省绩溪县
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["冬笋", "猪肉（五花肉）", "咸肉", "皮蛋", "鸭肫", "火腿", "香菇", "油豆腐"]
风味标签：
鲜香
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
腌鲜鳜鱼
编号：YXGY-001
🏮 徽菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 安徽省黄山市（原徽州地区）
✨ 咸,鲜,咸鲜,发酵香
难度：
困难
辣度：
微辣
主料：
["新鲜鳜鱼（腌制发酵后）", "五花肉片", "冬笋片", "姜片", "葱段"]
风味标签：
鲜香
化合物：
75-50-3
124-40-3
66-25-1
124-19-6
3391-86-4
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Trimethylamine
75-50-3
C[N+](C)(C)[N-]
详情
Octanal
124-40-3
CCCCCCCC=O
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
臭鳜鱼
编号：CHGF-001
🏮 徽菜
📂 热菜
🔧 腌制+蒸
📍 安徽省黄山市
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,发酵香
难度：
困难
辣度：
微辣
主料：
鳜鱼
风味标签：
鲜香
化合物：
75-50-3
124-40-3
7664-41-7
120-72-9
83-34-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Trimethylamine
75-50-3
C[N+](C)(C)[N-]
详情
Octanal
124-40-3
CCCCCCCC=O
详情
--
7664-41-7
--
N/A
N/A
Indole
120-72-9
c1ccc2ccccc2n1
详情
3-Methylindole
83-34-1
CC1=C(C=CC=C1)C2=CC=…
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
毛豆腐
编号：MTF001
🏮 徽菜
📂 热菜
🔧 煎
📍 安徽省黄山市（原徽州地区）
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["发酵毛豆腐", "食用油", "蒜末", "生姜末"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
64-04-0
75-50-3
120-72-9
83-34-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
Phenylethylamine
64-04-0
C1=CC=C(C=C1)CCN
详情
Trimethylamine
75-50-3
C[N+](C)(C)[N-]
详情
Indole
120-72-9
c1ccc2ccccc2n1
详情
3-Methylindole
83-34-1
CC1=C(C=CC=C1)C2=CC=…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
菜炒肉
编号：CC-001
🏮 川菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 四川及全国广泛流行
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["猪里脊肉", "青菜（如小白菜、油菜、芥蓝等）"]
风味标签：
鲜香
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
小炒黄牛肉
编号：XC-HN-001
🏮 湘菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 湖南
✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：
中等
辣度：
中辣
主料：
["黄牛肉", "青椒", "红椒", "蒜苗"]
风味标签：
鲜香
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
酸辣藕片
编号：ALOX_001
🏮 川菜
📂 凉菜
🔧 拌
📍 四川
✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜
难度：
简单
辣度：
中辣
主料：
["莲藕"]
风味标签：
酸辣
化合物：
64-19-7
77-92-9
112-44-7
404-86-4
539-86-6
风味标签
酸辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetic acid
64-19-7
CC(=O)O
详情
Citric acid
77-92-9
C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(…
详情
Undecanal
112-44-7
CCCCCCCCCC=O
详情
Capsaicin
404-86-4
O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC…
详情
Allicin
539-86-6
CC(=O)SC[C@H](S)C(=O…
详情
辣子鸡
编号：LZJ001
🏮 川菜
📂 热菜
🔧 炸、炒
📍 四川重庆地区
✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：
中等
辣度：
重辣
主料：
鸡腿肉或三黄鸡、干辣椒、花椒
风味标签：
香辣
化合物：
66-25-1
124-13-0
124-19-6
111-71-7
110-62-3
风味标签
香辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
Octanal
124-13-0
CCCCCCCC=O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
Heptanal
111-71-7
CCCCCCC=O
详情
Valeraldehyde
110-62-3
CCCC=O
详情
共 61 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
红烧肉
编号：HSR-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 中国华东地区（尤以江苏、上海为代表）
✨ 甜,咸,咸甜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["五花肉", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "生姜", "葱"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
431-03-8
98-01-1
503-74-2
122-78-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
3-Methylbutanoic acid
503-74-2
CC(C)CC(=O)O
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
剁椒鱼头
编号：DJYT001
🏮 湘菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 湖南
✨ 酸,辣,咸,鲜,咸香,鲜辣
难度：
中等
辣度：
重辣
主料：
["胖头鱼鱼头", "剁椒"]
风味标签：
香辣
化合物：
66-25-1
110-62-3
107-92-6
109-52-4
142-62-1
风味标签
香辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
Valeraldehyde
110-62-3
CCCC=O
详情
Butyric acid
107-92-6
CCCC(=O)O
详情
Pentanoic Acid
109-52-4
CCCCC(=O)O
详情
Hexanoic acid
142-62-1
CCCCCC(=O)O
详情
共 66 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
爆炒田鸡
编号：BC_TJ_001
🏮 川菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 四川、重庆及华南地区
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香,香辣
难度：
中等
辣度：
中辣
主料：
["田鸡（青蛙肉）", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签：
爆香
化合物：
98-01-1
64-19-7
110-06-5
风味标签
爆香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
Acetic acid
64-19-7
CC(=O)O
详情
Sotolon
110-06-5
CC(C)(C)SSC(C)(C)C
详情
红糟鸡
编号：HONGZAOJI_001
🏮 闽菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 福建省福州市
✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜,酒香
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["鸡肉（土鸡或鸡腿肉）", "红糟"]
风味标签：
鲜香
化合物：
513-86-0
98-00-0
64-19-7
90-05-1
98-01-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetoin
513-86-0
CC(O)C(C)=O
详情
Furfuryl alcohol
98-00-0
CCOc1ccccc1
详情
Acetic acid
64-19-7
CC(=O)O
详情
Guaiacol
90-05-1
COc1ccccc1O
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
鸡汤汆海蚌
编号：JTCBHMB001
🏮 闽菜
📂 汤类
🔧 汆
📍 福建福州
✨ 咸,鲜,咸鲜,清鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["海蚌（西施舌）", "老母鸡", "猪里脊肉", "火腿"]
风味标签：
鲜香
化合物：
3391-86-4
3391-86-4
75-18-3
56-40-6
131-99-7
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
Glycine
56-40-6
C(C(=O)O)N
详情
Inosine monophosphate
131-99-7
C1=NC2=C(C(=O)N1)N=C…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
沙茶面
编号：STMIAN_001
🏮 闽菜
📂 汤类
🔧 煮
📍 福建厦门
✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["碱水面", "沙茶酱", "高汤", "虾仁", "鱿鱼圈", "豆腐泡", "瘦肉片"]
风味标签：
鲜香
化合物：
121-33-5
4180-23-8
57-06-7
2179-57-9
290-37-9
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Vanillin
121-33-5
COc1ccc(C=O)cc1O
详情
Anethole
4180-23-8
COc1ccc(CC=C)cc1
详情
--
57-06-7
--
N/A
N/A
Diallyl Disulfide
2179-57-9
C=CCSCC=C
详情
Pyrazine
290-37-9
C1SSCSS1
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
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菜系：
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