QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
双皮奶 ID: 218
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
土豆丝 ID: 217
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
腌笃鲜 ID: 216
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椰香紫米露 ID: 214
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
火山岩 ID: 212
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
姜葱炒蟹 ID: 211
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
鱼香茄子 ID: 209
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒麻鸡 ID: 207
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒盐排骨 ID: 206
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
葱油鸡 ID: 205
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
姜爆鸭片 ID: 204
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
煲仔饭 ID: 203
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
