QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
干锅千叶豆腐 ID: 325
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
椒煨煮 ID: 318
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 82.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 450.00 mJ 中等咀嚼性 |
蒜蓉生 ID: 316
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
醋排骨 ID: 312
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
姜撞奶 ID: 294
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
香石锅 ID: 293
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清蒸石斑 ID: 285
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
干煸四季豆 ID: 273
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
豉油鸡 ID: 268
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
梅菜扣肉 ID: 264
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
干锅兔 ID: 261
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
东坡肘子 ID: 257
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
