品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
米饭 ID: 3886 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.50 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
炒坚果 ID: 3885 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.75 Aw 中等水分活度	15.00 % 低水分	800.00 N 较硬	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
糖色排骨 ID: 3884 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
甜品糖水 ID: 3883 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
糖水 ID: 3881 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
甜品 ID: 3880 方法：质构仪测试	5.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
糖水甜品 ID: 3879 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
糖炒山楂 ID: 3878 方法：质构仪测试	3.80 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
糖炒栗子 ID: 3877 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.20 pH 偏酸性	0.75 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	800.00 N 较硬	0.40 无单位弹性中等	1500.00 mJ 中等咀嚼性
香草甜品 ID: 3875 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
浓肉汤 ID: 3874 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
烤肠 ID: 3873 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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