品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
锅包肉 ID: 3474 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
红烧排骨 ID: 3473 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
奶黄包 ID: 3472 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香草奶冻 ID: 3471 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
炼奶小馒头 ID: 3470 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
牛奶炖蛋 ID: 3468 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
椰汁西米露 ID: 3467 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
奶香馒头 ID: 3466 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	60.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酒酿圆子 ID: 3465 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.65 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
红豆沙 ID: 3464 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
百合银耳羹 ID: 3463 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	88.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
核桃露 ID: 3462 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性

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