酒酿圆子

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：JNZI001

甜酒香酒酿冰糖干桂花（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗温润的酒酿圆子轻轻置于你面前，袅袅热气携着米酒的醇香与桂花的清甜扑面而来，仿佛江南春夜的微风拂过心尖。乳白的汤汁中，糯米圆子如珍珠般浮沉，晶莹剔透，轻咬一口，外皮柔韧弹滑，内里软糯绵密，瞬间释放出谷物最本真的甘甜。这道甜品的灵魂在于酒酿——选用上等糯米经传统发酵而成，酸甜适中，酒香柔和却不张扬，与滚水慢火熬煮的圆子交融出层次丰富的味觉交响。师傅掌握火候尤为关键：圆子入沸水后需文火慢推，避免粘连破裂，待其全部浮起再倒入酒酿，稍煮即成，方能保留最佳口感。盛入青瓷碗中，撒几缕金黄桂花，色泽温婉动人，宛如一幅水墨点染的小品。它不仅是冬日暖身的佳选，更是女性产后滋补、体虚者调养的食养良方，一碗下肚，暖意自腹中升腾。在江浙一带，每逢元宵或冬至，家家户户必煮此羹，寓意团圆圆满，老少皆宜。若搭配一小碟松软年糕或芝麻汤团，更添节日温情。记住：酒酿含微量酒精，儿童食用可稍作久煮以挥发酒气，既保风味又安心。

风味特征

主料 ["酒酿", "糯米圆子", "冰糖", "水"]

口味标签甜,酒香

所属菜系江南地区

季节/场景冬季暖身佳品，亦适合春秋食用

食材配料

["酒酿", "糯米圆子", "冰糖", "水"]

调味 / 工艺用途

["酒酿", "冰糖", "干桂花（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备小汤圆：将糯米粉加适量温水揉成光滑面团，搓成小圆子备用

步骤 2

2. 锅中加入适量清水，烧开后下入糯米圆子，煮至浮起表示熟透，捞出过凉水备用

步骤 3

3. 另起锅，倒入酒酿（连汁）用中小火加热

步骤 4

4. 加入适量冰糖调味，根据喜好调整甜度

步骤 5

5. 放入煮好的糯米圆子，轻轻搅拌，煮约2-3分钟使其充分吸收酒酿香味

步骤 6

6. 可依据口味加入少许干桂花增香

步骤 7

7. 出锅盛碗即可食用，温热享用风味最佳。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 2.1 g/100g (3.5%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 16.5 g/100g (5.5%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 8.3 g/100g (16.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酒酿圆子以糯米和发酵米酒为主要原料，富含碳水化合物和少量优质蛋白，含有一定量的B族维生素和矿物质。其热量适中，但含糖量较高，升糖指数为中等水平，适合体质虚寒者适量食用，但糖尿病患者应慎食。

季节/场景

冬季暖身佳品，亦适合春秋食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.6 mg/100g (4.0%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 58 mg/100g (2.9%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 3.2 μg/100g (5.3%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.15 mg/100g (1.1%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 65 mg/100g

蛋氨酸 22 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 88 mg/100g

异亮氨酸 42 mg/100g

缬氨酸 54 mg/100g

苏氨酸 38 mg/100g

苯丙氨酸 52 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.5 g/100g (3.6%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.7 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
促进消化
润肠通便

适用人群： 体质虚弱者、产后女性、冬季进补人群

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群

💡 营养提示：可搭配坚果或豆制品提升蛋白质质量，避免与高糖食物同食以防血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酒酿圆子 ID: 3465

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及汤类食品物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Glycine	56-40-6	C(C(=O)O)N	甜味、柔和、鲜味增强	氨基酸	鱼汤, 贝类提取物, 海藻, 昆布	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情