红烧排骨

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：BRAISED_PORK_RIBS_001

甜咸鲜咸鲜酱香生抽老抽冰糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的红烧排骨端上桌时，浓郁的酱香裹挟着微微焦糖气息扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选猪肋排斩成寸段，经沸水焯烫去腥后，以冰糖炒出琥珀色糖色，这是赋予整道菜灵魂光泽的关键一步。小火慢煸让排骨表面微焦紧实，继而倒入生抽、老抽、料酒与姜片、八角、桂皮同炖，文火煨煮四十分钟，使肉质酥而不烂，骨酥髓润。每一块排骨都裹着油亮棕红的浓稠酱汁，色泽如深秋枫叶，夹起时汁水缓缓滴落，入口先是咸甜交织的醇厚，继而肉香在舌尖层层释放，瘦肉柔嫩，肥处轻抿即化。通常盛于青花瓷盘中，边缘点缀翠绿葱花或焯熟的上海青，既解腻又增色。这道家常经典源自江南民间，旧时逢年过节才舍得烹制，如今已是团圆饭桌上不可或缺的温情符号。搭配一碗白米饭，酱汁拌入米粒，堪称人间至味。适合体力消耗者或冬季进补，但高血脂人群宜适量食用，可佐以山楂茶助消化。

风味特征

主料 ["猪排骨", "生姜", "大葱", "八角"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬进补为佳

食材配料

["猪排骨", "生姜", "大葱", "八角"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "冰糖", "料酒", "八角", "桂皮"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 排骨洗净斩块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅冷油放入冰糖，小火炒至糖色变红起泡

步骤 3

3. 倒入排骨翻炒上色

步骤 4

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香

步骤 5

5. 烹入料酒、生抽、老抽调味调色

步骤 6

6. 加入热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖40-50分钟

步骤 7

7. 待排骨软烂后开盖收汁至浓稠，撒葱花即可。

基础营养（每100克）

热量 278 kcal/100g (13.9%)

蛋白质 18.3 g/100g (30.5%)

脂肪 19.2 g/100g (32.0%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 6.2 g/100g (12.4%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：红烧排骨富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其富含锌、硒和维生素B12，有助于增强免疫力和促进生长发育。但其脂肪含量较高，且钠和嘌呤含量中等偏高，不适合高血压、高尿酸及痛风患者频繁食用。建议适量食用，并搭配蔬菜以提升膳食纤维摄入。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬进补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.7 mg/100g (11.3%)

锌 3.9 mg/100g (31.2%)

钾 275 mg/100g (13.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 870 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 7.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和硒，增强免疫力
含有维生素B12，有助于预防贫血

适用人群： 体力劳动者、发育期青少年、轻度贫血人群

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者、减脂人群（需控制摄入量）

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，可平衡营养，减少脂肪摄入；避免频繁食用，以防钠和嘌呤摄入过量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

红烧排骨 ID: 3473

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
2-Acetylthiazole	24295-03-2	CC(=O)C1=NC=CS1	烤香、坚果香	芳香烃	烧烤类（高温脂肪热降解时产生）、煎牛排	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide	28588-75-2	CC1=COC=C1S	烤肉香	硫化物, 酯类	烧鸭, 咖喱鸡	SDF	详情