牛奶炖蛋

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：MDDE001

甜糖少许香草精（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当温润的瓷勺轻轻触碰碗沿，一颤一颤的乳白凝脂便泛起涟漪，仿佛春日湖面被微风拂过——这便是牛奶炖蛋最动人的开场。选用新鲜鸡蛋与全脂牛奶为基底，蛋液需细细滤去气泡，与微温牛奶按黄金比例交融，再缓缓注入深盅，隔水入蒸笼。火候是灵魂：文火慢炖，蒸汽氤氲如纱，二十分钟光景，蛋羹悄然凝固，表面平滑如镜，透出象牙白的柔光。揭开盖子那一刻，奶香裹着蛋香扑面而来，层次分明却不张扬，宛如童年厨房里母亲守候的身影。成品盛于素白小碗，可缀以几粒枸杞或淡黄桂花，色泽清雅，入口即化，温润绵密得如同云朵滑过舌尖。它不仅是广府人家宵夜桌上的常客，更承载着岭南‘食补养人’的朴素智慧——相传旧时产妇坐月，此品因易消化、富蛋白而备受推崇。如今，老人与孩童依然钟爱这口温柔滋味，尤宜秋冬晨间食用，暖胃又安神。若搭配一碟蜜渍金桔或半杯温热米浆，更是相得益彰。营养提示：加入少许白糖即可提升风味，无需过量，以免掩盖天然奶甜；乳糖不耐者可用低乳糖牛奶替代，依旧丝滑动人。

风味特征

主料 ["鸡蛋", "牛奶", "白糖"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节暖身食用

食材配料

["鸡蛋", "牛奶", "白糖"]

调味 / 工艺用途

["糖", "少许香草精（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备2个鸡蛋，打入碗中轻轻打散

步骤 2

2. 加入约250毫升温牛奶（约60-70℃），边加边搅拌均匀

步骤 3

3. 按口味加入适量白糖（约15-30克），继续搅拌至糖溶解

步骤 4

4. 将蛋奶液过筛1-2次，去除气泡和杂质，使口感更细腻

步骤 5

5. 盖上保鲜膜或扣上盘子，防止水汽滴入

步骤 6

6. 蒸锅水烧开后，转中小火，放入蛋奶液隔水蒸10-15分钟，至蛋液凝固

步骤 7

7. 关火后焖2分钟取出，稍凉即可食用。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 6.5 g/100g (10.8%)

脂肪 4.8 g/100g (8.0%)

碳水化合物 5.2 g/100g (1.7%)

膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)

糖 4.8 g/100g (9.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：牛奶炖蛋是一道高蛋白、中等热量的温和滋补甜品，富含优质动物蛋白、钙、维生素B2和维生素D，脂肪以饱和脂肪为主，胆固醇含量中等。其GI值低，适合控糖人群适量食用。但乳糖不耐或蛋类过敏者应避免。整体营养价值较高，适合作为早餐或加餐补充营养。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节暖身食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 110 mg/100g (13.8%)

铁 0.6 mg/100g (4.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 160 mg/100g (8.0%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 65 mg/100g (3.3%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 90 μgRAE/100g (11.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 0.8 μg/100g (1.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 480 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 520 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白，促进肌肉修复
富含钙和维生素D，有益骨骼健康
含多种B族维生素，支持神经系统功能

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 乳糖不耐受者、鸡蛋过敏人群

💡 营养提示：可搭配全麦面包或蔬菜沙拉食用，提高膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

牛奶炖蛋 ID: 3468

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蛋类食品的物性指标数据估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情