锅包肉

菜系：东北菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：GBP-001

酸甜酸甜白醋白糖酱油料酒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当你第一眼望向这盘锅包肉，琥珀色的糖醋汁裹着金黄酥脆的里脊片，在灯光下泛着诱人的光泽，宛如秋日枫叶镀上蜜光。夹起一块，外层咔嚓轻响，内里却柔嫩多汁——这正是哈尔滨名厨郑兴文百年前为适应外宾口味，将传统咸鲜熘肉段改为酸甜口的经典之作。精选猪里脊切厚片，经蛋清抓腌去腥增嫩，再裹上冰镇土豆淀粉浆，入油锅猛火炸至定型微脆，复炸一次才成就通体金黄、外酥里软的绝妙口感。炒锅另起，葱姜丝爆香，倒入调好的糖醋汁‘滋啦’一声腾起果香酸气，荔枝香醋与麦芽糖交融成明亮酸甜底韵，随即投入炸好的肉片急速翻拌，让每一片都裹满晶莹酱汁。装盘时橙红胡萝卜丝与翠绿香菜点缀其间，酸甜开胃的气息扑面而来。适合食欲不振者或家庭聚餐时共享，常配米饭与凉拌黄瓜解腻。这道承载东北开放记忆的菜肴，既见证了中西饮食文化的碰撞，也提醒我们：适量食用可增进食欲，但高糖油组合宜搭配蔬菜平衡营养。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "土豆淀粉", "胡萝卜", "葱", "姜"]

口味标签酸,甜,酸甜

所属菜系黑龙江省哈尔滨市

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["猪里脊肉", "土豆淀粉", "胡萝卜", "葱", "姜"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "白糖", "酱油", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊切片，用料酒、盐腌制10分钟

步骤 2

2. 土豆淀粉加水调成稠糊，将肉片均匀挂糊

步骤 3

3. 油温六成热时下锅炸至定型捞出，升高油温后复炸至金黄酥脆

步骤 4

4. 另起锅，加入白糖、白醋、少许酱油调成糖醋汁，熬至略微粘稠

步骤 5

5. 倒入炸好的肉片和配菜（胡萝卜丝、葱丝），快速翻炒均匀

步骤 6

6. 出锅装盘，可撒少许香菜点缀。建议趁热食用以保持外酥里嫩的口感。

基础营养（每100克）

热量 258 kcal/100g (12.9%)

蛋白质 13.6 g/100g (22.7%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 14.5 g/100g (4.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 8.2 g/100g (16.4%)

胆固醇 64 mg/100g (21.3%)

📝 营养小结：锅包肉是一道高热量、高脂肪、高钠的传统东北菜。其主要营养来自猪肉中的优质蛋白和脂肪，但因油炸和糖醋调味导致脂肪和糖含量偏高。维生素B1、B3、B12及矿物质锌、硒含量较丰富，但膳食纤维和维生素C不足。整体营养价值中等，适合偶尔食用，需注意控制摄入量，尤其对于心血管疾病或代谢性疾病人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 286 mg/100g (14.3%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 14.3 μg/100g (23.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 25 μgRAE/100g (3.1%)

维生素B1/硫胺素 0.48 mg/100g (34.3%)

维生素B2/核黄素 0.19 mg/100g (13.6%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 4.2 g/100g (30.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，有助于肌肉修复与生长
含有丰富B族维生素，支持能量代谢
富含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、非肥胖且无慢性病的成年人

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、糖尿病患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和杂粮饭食用，减少糖醋汁摄入以降低糖分和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

锅包肉 ID: 3474

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情