椰汁西米露

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：YZZML001

甜椰浆炼乳（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一勺晶莹剔透的西米缓缓滑入瓷白碗中，你仿佛已听见热带海风拂过椰林的私语。这道源自岭南与东南亚交融地带的经典甜品，以马来群岛盛产的椰浆为魂，配以泰国香椰水调和，层层叠叠的奶香裹挟着清甜，在舌尖铺展出一片温润的绿洲。西米需经三小时清水浸泡，再以猛火滚煮二十分钟，关火焖至透明无白芯，最后浸入冰水激出Q弹筋道的口感——颗颗如珍珠般在椰乳中悬浮，泛着象牙白的柔光。倒入现榨椰汁与淡奶调制的乳白基底，香气瞬间升腾：先是椰肉烘烤般的脂香，继而浮起一丝青椰壳的草木清气。盛入青花瓷碗，缀以几缕芒果丝或桂花碎，金黄与雪白交映，宛如南国晨曦洒落海面。夏日午后，老人与孩童围坐天井，一碗冰镇西米露下肚，燥热顿消；亦常见于广式早茶尾声，搭配虾饺烧卖，以甜收咸，阴阳调和。古时海南渔民出海前必饮此露，取其补液生津之意；现代人则可借椰子水中的天然电解质，缓解疲劳。记住：西米本质是木薯淀粉，糖尿病患者宜浅尝即止，而加入少许枸杞同炖，更能滋阴润肺，成就一道穿越时空的南洋记忆。

风味特征

主料 ["椰浆", "西米", "牛奶", "糖"]

口味标签甜

所属菜系海南、广东、东南亚

季节/场景夏季、秋季（适合作为清凉甜品）

食材配料

["椰浆", "西米", "牛奶", "糖"]

调味 / 工艺用途

["椰浆", "炼乳（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将西米放入沸水中煮约15分钟，期间搅拌防止粘底，直至西米呈透明状

步骤 2

2. 关火后盖上锅盖焖5分钟，捞出过冷水或冰水冷却，沥干备用

步骤 3

3. 在碗中加入椰浆、牛奶和适量白糖，搅拌均匀至糖溶解

步骤 4

4. 将处理好的西米倒入椰奶液中，搅拌均匀

步骤 5

5. 放入冰箱冷藏1小时以上，食用时可加入芒果丁、椰肉等增加风味。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 3.5 g/100g (5.8%)

碳水化合物 13 g/100g (4.3%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 9.5 g/100g (19.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：椰汁西米露主要由椰奶和西米制成，富含碳水化合物和少量植物脂肪，能快速提供能量。其蛋白质和膳食纤维含量较低，维生素和矿物质种类较有限，但含有一定量的钾和B族维生素。由于含糖量较高，建议适量食用，尤其糖尿病患者应谨慎摄入。整体属于中GI、低GL食品，对血糖影响相对温和。

季节/场景

夏季、秋季（适合作为清凉甜品）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 25 mg/100g (3.6%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 1 μg/100g (1.7%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 50 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 60 mg/100g

异亮氨酸 35 mg/100g

缬氨酸 40 mg/100g

苏氨酸 30 mg/100g

苯丙氨酸 45 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.45 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 10 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
滋润皮肤
促进肠道健康

适用人群： 一般人群、体力消耗较大者

不适用人群： 糖尿病患者、减肥期间需控制摄入量者

💡 营养提示：可搭配富含蛋白质的食物如鸡蛋或豆类，以平衡营养；避免额外加糖。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椰汁西米露 ID: 3467

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类饮品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
Caprylic Acid	767-54-4	C[C@@H]1C[C@H](CC(C1)(C)C)O	脂肪味、微弱椰香、略带酸味	脂肪酸	椰子油, 山羊奶, 棕榈仁油	SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情