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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
红烧土豆块
红烧土豆块 ID: 3749 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.20 pH 偏酸性 0.93 Aw 中等水分活度 68.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
土豆烧
土豆烧 ID: 3748 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.80 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
土豆炖
土豆炖 ID: 3746 方法：质构仪测试
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 80.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 750.00 mJ 中等咀嚼性
焦香米饭
焦香米饭 ID: 3745 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
锅巴
锅巴 ID: 3744 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 18.00 % 低水分 1200.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1500.00 mJ 中等咀嚼性
烤花生
烤花生 ID: 3743 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 18.50 % 低水分 1200.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1500.00 mJ 难咀嚼
烤腰果
烤腰果 ID: 3741 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 15.00 % 低水分 800.00 N 较硬 0.40 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
油炸花生
油炸花生 ID: 3740 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 18.50 % 低水分 1200.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1500.00 mJ 中等咀嚼性
炒米
炒米 ID: 3738 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 15.30 % 低水分 450.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤坚果
烤坚果 ID: 3737 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 15.00 % 低水分 800.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤芝麻
烤芝麻 ID: 3736 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 15.00 % 低水分 800.00 N 较硬 0.40 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
炒瓜子
炒瓜子 ID: 3735 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 15.00 % 低水分 800.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性