土豆炖肉

菜系：东北菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：DT001

甜咸鲜咸鲜八角生抽老抽盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅热腾腾的土豆炖端上桌，浓郁的香气便如暖风般拂过鼻尖——那是猪骨慢煨三小时后释放出的醇厚肉香，与土豆在砂锅中绵软交融的甘甜。土豆块大而饱满，外层微颤似凝脂，内里已吸饱汤汁，轻咬即化，带着沙糯的质感；搭配的五花肉片肥而不腻，经过先煎后炖的火候控制，油脂尽释，入口酥软回甘。汤汁呈琥珀色，浓稠适中，轻轻晃动便泛起油润光泽，表面浮着几粒葱花与香菜碎，为厚重底味添一抹清新。这道菜源自东北寒冬的灶台智慧，家家户户用铁锅慢炖，以文火煨足两小时，让食材在时间中彼此渗透。过去物资匮乏，土豆耐储易得，便成了冬日餐桌的主角，如今仍常见于年节家宴，象征温饱与团圆。老人孩子皆宜，尤其适合天寒时佐一碗白米饭，饭粒裹着汤汁，暖意直抵胃腑。搭配酸菜饺子或一碟腌萝卜，解腻又提味。中医认为土豆性平味甘，补脾和胃，但糖尿病患者宜适量食用，避免汤汁摄入过多淀粉。此刻，请执勺轻舀，让这一口质朴的滋味，带你回到炉火旁的旧时光。

风味特征

主料 ["土豆", "五花肉（可选）", "葱", "姜"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国东北地区

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

食材配料

["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "八角", "干辣椒", "生抽", "老抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土豆去皮切块，五花肉切小丁

步骤 2

2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香

步骤 3

3. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入土豆块翻炒均匀

步骤 4

4. 加入适量清水没过食材，调入生抽、老抽、八角、干辣椒

步骤 5

5. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟至土豆软糯

步骤 6

6. 收汁后尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 75 kcal/100g (3.8%)

蛋白质 2 g/100g (3.3%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 15 g/100g (5.0%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1 g/100g (2.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：土豆炖是一道以土豆为主料的家常菜，富含碳水化合物和钾元素，热量适中，膳食纤维含量良好，有助于肠道健康。维生素C保留较好，但烹饪过程中部分水溶性维生素可能流失。建议少油少盐制作，搭配绿叶蔬菜提升整体营养均衡性。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 300 mg/100g (15.0%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 10 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量稳定释放
富含钾有助于调节血压
含维生素C增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、高血压患者适量食用

不适用人群： 糖尿病患者需控制摄入量、减肥期间避免高油做法

💡 营养提示：搭配瘦肉或豆类可提高蛋白质利用率，减少油脂使用更健康。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine	24683-00-9	CC(C)CC1=NC=CN=C1OC	青椒、土腥、蔬菜味，低浓度下有强烈青草气息	烷基吡嗪类	土豆、青椒、豌豆	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情