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当那口铁锅在炉火上渐渐升温，一勺猪油悄然融化，滑入隔夜粳米的瞬间，滋啦作响的不只是香气，更是一段苏南人家冬日清晨的记忆。这碗焦香米饭，粒粒分明如砂砾般粗粝却充满力量，底部凝结着琥珀色的锅巴，焦而不苦，脆中带韧，咬下去咔嚓一声，仿佛踩过初雪覆盖的田埂。米香、脂香与炭火般的焦香层层递进，鼻尖缭绕的是柴火灶余烬里煨熟的暖意。选用江南晚稻粳米，经冷藏回生后猛火爆炒，火候是灵魂——文火焖出底痂，旺火逼出焦壳，全程需耳听其声、眼观其色。盛入青花粗瓷碗中，金黄酥脆的锅巴托着蓬松热气，宛如微型沙丘沐浴晨光。老人孩子围坐早餐桌，配一箸雪里蕻炒毛豆或半碟酱黄瓜，便是唤醒脾胃的冬日仪式。相传清末苏州船娘为御寒所创，以剩饭化腐朽为神奇；如今它藏身于街角老灶头餐馆，成为节俭智慧的味觉图腾。提醒您：锅巴虽香，胃肠虚弱者宜少食，搭配温热汤羹更利消化。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将大米淘洗干净，加入适量清水（略少于平时煮饭水量）
2. 锅中加少许油涂抹内壁，防止粘锅
3. 将米倒入锅中，大火煮开后转中小火慢煮
4. 待水分基本收干，转最小火继续焖煮5-8分钟，使锅底形成一层微焦的饭皮
5. 关火后稍焖片刻，用饭勺轻轻翻动底部焦香层，即可盛出食用。注意火候控制，避免烧糊。
焦香米饭 ID: 3745
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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