孜然烤串

菜系：未分类 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：ZI_RAN_KAO_CHUAN

辣咸咸香孜然粉辣椒粉盐花椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当炭火在铁签下噼啪跳跃，一串串油亮的羊肉便在热力催促下滋滋作响，升腾起令人垂涎的烟火气。精选草原羔羊后腿肉，切成拇指大小的方块，肥瘦相间，经由料酒、洋葱汁与秘制酱料腌渍两小时，让每一丝肌理都浸透醇香。最关键的时刻来自炭火慢烤——明火初炙锁住肉汁，转为文火翻烤，待表皮微焦，再猛火提香，瞬间激发肉香与灵魂调料的共鸣。此时撒上现磨孜然粒、粗粒辣椒面与小茴香，香气如烟缭绕，直钻鼻腔。金褐交映的肉串错落排开，油光闪烁，几缕青翠香菜点缀其间，粗犷中透着热辣风情。这是西北夜市的灵魂滋味，牧民围炉而坐的豪迈传承，更是都市人深夜慰藉的烟火诗篇。配一杯冰镇酸梅汤，解腻生津，三五好友划拳畅饮，尽享酣畅淋漓。建议搭配高纤维蔬菜串，平衡荤素，促进消化；但痛风患者宜少食，以免嘌呤过高。此刻，咬下一口外焦里嫩的烤串，孜然的辛香裹挟肉汁在舌尖炸裂，仿佛听见了大漠孤烟下的驼铃回响。

风味特征

主料 ["羊肉", "洋葱（可选）"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系新疆维吾尔自治区

季节/场景适合秋季和冬季，夜市夏季也常见

食材配料

["羊肉", "洋葱（可选）"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "盐", "花椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜羊肉切成2-3厘米见方的小块

步骤 2

2. 可根据口味加入适量洋葱丁腌制去腥增香

步骤 3

3. 用竹签或金属签将羊肉块串起，肥瘦相间更佳

步骤 4

4. 腌制：加入少许盐、孜然粉、辣椒粉、食用油，腌制20-30分钟

步骤 5

5. 烤制：将肉串平铺于烤架上，使用炭火或电烤炉中火慢烤

步骤 6

6. 烤至表面变色时翻面，再次撒上孜然粉、辣椒粉和调味料

步骤 7

7. 烤至两面金黄、外焦里嫩即可食用

步骤 8

8. 可搭配洋葱片或馕饼一同享用，风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 16.2 g/100g (27.0%)

碳水化合物 4.3 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：孜然烤串以肉类为主，蛋白质含量丰富，含有较多的铁、锌及B族维生素，尤其维生素B12含量较高，有助于造血功能。但其脂肪和钠含量偏高，且含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，长期大量食用可能增加心血管负担。同时属于中等嘌呤食物，痛风患者应慎食。适宜偶尔食用，注意搭配蔬菜和全谷物平衡膳食。

季节/场景

适合秋季和冬季，夜市夏季也常见

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 4.5 mg/100g (36.0%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.23 mg/100g (16.4%)

维生素B3/烟酸 7.6 mg/100g (54.3%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1580 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白
补充铁和锌，预防贫血
提供多种B族维生素

适用人群： 体力劳动者、缺铁性贫血人群、健身增肌人群

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、高血脂人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清汤，减少油脂摄入；避免频繁食用，控制烧烤频率以降低健康风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

孜然烤串 ID: 3782

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烧烤类菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜		SDF	详情

孜然烤串 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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