黄油玉米

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BUTTER_CORN_001

甜咸奶香黄油盐黑胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一勺金黄饱满的玉米粒滑入热锅，滋滋作响的无盐黄油随即融化，裹住每一粒新摘的甜玉米——这便是黄油玉米的灵魂时刻。选用当季鲜嫩的白糯玉米或甜度更高的水果玉米，经沸水轻焯锁住清甜，再以中火快炒激发香气。黄油遇热释放出奶香与坚果韵调，微微焦化时撒入少许海盐，瞬间层次翻涌：外层脂香浓郁，内里仍保有清脆多汁的植物甘甜。成品色泽如秋日暖阳，粒粒分明地堆叠在素瓷浅盘中，边缘泛着油润光泽，几缕现磨黑胡椒与欧芹碎如星点洒落，增添视觉与味觉的节奏。这道菜常见于北方家庭的冬至饭桌，曾是物资匮乏年代年节才舍得端出的‘油荤之味’，如今成了孩子放学归家时眼巴巴等待的温暖滋味。适合成长期儿童、体力劳动者补充能量，亦是西式套餐中平衡主菜油腻的经典配角。搭配烤鸡或牛排，风味相得益彰。小贴士：黄油含脂溶性维生素A与D，与玉米中的植物甾醇同食，有助于营养吸收。

风味特征

主料 ["甜玉米粒", "黄油", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁（可选）"]

口味标签甜,咸,奶香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，夏季清爽开胃，冬季搭配主食暖身

食材配料

["甜玉米粒", "黄油", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁（可选）"]

调味 / 工艺用途

["黄油", "盐", "黑胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水1-2分钟，捞出沥干备用

步骤 2

2. 热锅放入黄油，小火融化至香气溢出

步骤 3

3. 加入焯好的玉米粒、青豆、胡萝卜丁，快速翻炒均匀

步骤 4

4. 根据口味加入适量盐和黑胡椒粉调味，可加入火腿丁提鲜

步骤 5

5. 继续翻炒2-3分钟至食材热透入味即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 175 kcal/100g (8.8%)

蛋白质 3.5 g/100g (5.8%)

脂肪 9 g/100g (15.0%)

碳水化合物 20 g/100g (6.7%)

膳食纤维 2.4 g/100g (9.6%)

糖 6.5 g/100g (13.0%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：黄油玉米以玉米为主料，加入黄油烹制而成，口感香甜浓郁。其主要营养成分为碳水化合物和脂肪，热量偏高，含有一定量的维生素A和B族维生素，有助于补充能量和维持神经系统健康。但因添加黄油导致饱和脂肪含量较高，建议适量食用，尤其对于心血管疾病风险人群应注意控制摄入。

季节/场景

四季皆宜，夏季清爽开胃，冬季搭配主食暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 89 mg/100g (12.7%)

钠 250 mg/100g (12.5%)

硒 2.3 μg/100g (3.8%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.17 mg/100g (5.7%)

维生素：

维生素A 180 μgRAE/100g (22.5%)

维生素B1/硫胺素 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 42 μg/100g (10.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 140 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 120 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 135 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 55 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量支持日常活动
富含维生素A有益视力健康
含膳食纤维促进肠道蠕动

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 高血脂患者、减肥期间需控制摄入量者

💡 营养提示：可搭配富含优质蛋白的食物如鸡蛋、瘦肉，避免与高脂酱料同食以减少脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄油玉米 ID: 3552

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Nonanone	821-55-6	CCCCCCCCC=O	水果香	酮类, 醇类	清蒸类, 清炒蔬菜	SDF	详情