新疆烤卤鸡

菜系：新疆菜 难度：中等 工艺：卤煮 厨艺编号：XJ_KLJ_001

辣咸咸香孜然粉辣椒面洋葱姜蒜

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金红油亮的新疆烤卤鸡端上桌时，仿佛能听见炭火轻舔鸡皮的细微噼啪声。整鸡经由秘制卤汁浸润数小时，香料层层渗入肌理，再置于馕坑或果木炭火中慢烤，火候精准掌控——先猛火锁汁，后文火焙香，表皮酥脆如琥珀，内里却依旧柔嫩多汁。你夹起一块，热气裹挟着孜然、花椒与丁香的复合香气扑面而来，舌尖触及时先是微麻回甘，继而浓郁的酱香与焦糖化肉香交织绽放。鸡肉选用散养土鸡，肉质紧实富有弹性，卤烤交融的工艺源自古丝路商队智慧，牧民为保存食材发明了先卤后烤之法，既耐储又生风味。如今它常见于节庆家宴或夜市大排档，配着冰镇卡瓦斯或手抓饭享用，豪迈中透着烟火温情。老人孩子皆宜，尤其适合体力消耗后的温补；小贴士：搭配洋葱丝同食，可助消化解腻，让味觉层次更显立体。

风味特征

主料整鸡（或鸡块）

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系新疆维吾尔自治区

季节/场景秋季、冬季，也可作为夏季烧烤类聚餐菜品

食材配料

整鸡（或鸡块）

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒面", "洋葱", "姜", "蒜", "八角", "桂皮", "香叶", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡清洗干净，剁成大块

步骤 2

2. 准备卤料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣、洋葱段放入纱布袋中扎紧

步骤 3

3. 锅中加水没过鸡肉，加入卤料包、生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火卤制30-40分钟至鸡肉入味熟透

步骤 4

4. 捞出卤好的鸡块，沥干汤汁，晾至表面微干

步骤 5

5. 烤箱预热至200℃，将鸡块摆放在烤架上，刷一层食用油

步骤 6

6. 烤制15-20分钟，中途翻面一次，使表面焦香

步骤 7

7. 出炉前5分钟撒上孜然粉、辣椒面继续烘烤，激发香气

步骤 8

8. 取出装盘，可搭配洋葱丝或香菜点缀，趁热食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 13.2 g/100g (22.0%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：新疆烤卤鸡以鸡肉为主要原料，经卤制与烤制而成，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质。脂肪含量适中，含有一定量的不饱和脂肪酸，但钠含量偏高，烹饪过程中添加较多盐分和香料。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高尿酸者应限量食用。整体营养价值较高，属于中高蛋白、中脂、低碳水的传统风味菜肴。

季节/场景

秋季、冬季，也可作为夏季烧烤类聚餐菜品

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 4 μg/100g (5.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 620 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1100 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 4.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素促进代谢
含丰富锌和硒增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、一般健康成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者、高胆固醇血症需控制摄入者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或粗粮食用，平衡膳食结构；避免频繁高温烧烤方式以减少杂环胺生成。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

新疆烤卤鸡 ID: 3410

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类卤制肉类菜品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
trans-Cinnamaldehyde	14371-10-9	OC=CC1=CC=CC=C1	强烈的肉桂香气, 温暖辛辣, 略带甜味, 肉桂香, 辛甜香	芳香醛, 酰胺类	桂皮, 五香粉, 红烧肉	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
p-Anisaldehyde	123-11-5	COc1ccc(cc1)C=O	强烈甜美的茴香, 李子样香气, 略带花香。, 甜香, 花香	芳香醛类, 酯类	八角, 茴香籽, 樱桃核油, 果香鸡丁	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
Benzyl alcohol	100-51-6	OCC1=CC=CC=C1	微弱芳香, 略带甜味和杏仁气息, 花香	芳香醇, 内酰胺	桂花, 樱桃核, 某些坚果, 白酒, 果味甜品	SDF	详情
Benzyl acetone	2550-26-7	CC(=O)CCC1=CC=CC=C1	花香、轻果香	杂环	焦糖布丁、烤红薯	SDF	详情
Calamenene	483-77-2	C[C@H]1CC[C@H](C2=C1C=CC(=C2)C)C(C)C	木香、薄荷香	醛类	烤肉、烧烤（烤制反应）	SDF	详情
cis-Anethol	104-46-1	COc1ccc(cc1)C=C	甜味, 类似甘草, 茴香味, 芳香, 茴香香, 甜香, 香辛料香	苯丙素类, 硫化物	小茴香, 八角, 茴香籽, 甘草, 爆炒类	SDF	详情