烤肠

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：煎烤 厨艺编号：KAOCHANG001

辣咸咸香孜然粉辣椒粉黑胡椒粉食盐五香粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当炭火在铁网上噼啪作响，一串串饱满的烤肠正被轻轻翻动，油珠顺着表皮细密的纹路缓缓滑落，滋啦一声没入火中，腾起带着肉香的青烟。这便是街头巷尾最撩人的烟火气——烤肠，外皮焦褐微皱，泛着琥珀色的油光，轻轻一咬，脆响之后是弹嫩多汁的肉质，猪后腿肉与少量肥膘按古法比例绞碎，灌入天然猪肠衣，经低温腌制后慢火熏烤，锁住肉汁的同时，让烟熏香、油脂香与微微焦香层层递进。你几乎能看见小贩熟练地刷上甜辣酱，红亮酱汁渗入裂纹，撒上白芝麻与葱花，香气瞬间炸开。它常被夹进刚出炉的面包，或配一碗热腾腾的泡面，是学生放学路上的慰藉，也是深夜酒友手中的灵魂小吃。烤肠源于北方市集，在90年代校园周边迅速风靡，承载着几代人的味觉记忆。如今改良版添加鸡肉或膳食纤维，降低脂肪含量，搭配生菜可平衡油腻。趁热咬下，那滚烫而丰腴的滋味，仿佛把整个喧嚣温暖的市井夜晚，都吞进了肚子里。

风味特征

主料 ["猪肉肠", "淀粉", "食用油"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季夜市尤为受欢迎

食材配料

["猪肉肠", "淀粉", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "黑胡椒粉", "食盐", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备市售半成品烤肠或自制肉肠

步骤 2

2. 将烤肠从冰箱取出回温，用清水冲洗表面

步骤 3

3. 预热烤炉或平底锅，刷一层薄油

步骤 4

4. 将烤肠放入烤架上，中小火慢烤，期间翻动数次至表面微焦

步骤 5

5. 烤至八分熟时，用小刀在表面划几道斜口，便于入味和受热均匀

步骤 6

6. 撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒等调料继续翻烤至全熟

步骤 7

7. 肠体膨胀、表皮酥脆即可出锅，可搭配面包、小葱或酱料食用。

基础营养（每100克）

热量 310 kcal/100g (15.5%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 26 g/100g (43.3%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：烤肠是一种高蛋白、高脂肪、高钠的加工肉制品，含有较多饱和脂肪和反式脂肪，长期大量食用可能增加慢性病风险。虽然其提供丰富的动物性蛋白和B族维生素，但应控制摄入频率和份量，尤其对于需要限制钠、胆固醇和嘌呤摄入的人群。

季节/场景

四季皆宜，冬季夜市尤为受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 950 mg/100g (47.5%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1450 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1600 mg/100g

异亮氨酸 850 mg/100g

缬氨酸 900 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 55 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白质
提供丰富的维生素B12和铁
含有一定量的必需脂肪酸

适用人群： 体力劳动者、非高血脂人群适量食用

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、肥胖及心血管疾病人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，减少钠摄入；避免频繁高温烧烤以降低有害物质产生。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤肠 ID: 3873

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉制品（如香肠、火腿）的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡		SDF	详情

烤肠 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

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